這樣炒出來的粉條才會不容易粘鍋（我做炒粉條從不多放油）
2023-05-19 10:33:08 1
導語：我做炒粉條從不多放油，不粘鍋不成坨，根根分明，筋道好吃不長胖。炒粉條時，總是糊鍋粘成一團？教您1個妙招，根根分明順滑又筋道
隨著工作量的增加，而且天氣也漸漸變熱了起來，家裡這段時間買的最多的蔬菜就是白菜了。在冬季市場裡賣的是那種很大一顆的大白菜，一顆有5-6斤，現在這個季節賣的白菜個頭小了蠻多，那標籤上的名字也變成了小白菜，看來，這個名字的區分還是蠻形象的，不管它是小白菜還是大白菜，它的營養價值總歸是一樣的。
在民間有一句老話是這樣說的：白菜豆腐保平安。白菜作為接地氣的蔬菜之一，它的味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以平時深受大家的喜歡，這種蔬菜看似稀鬆平常，但實則營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，還能加快有害物質排出體內。
說到白菜的做法，最有名的要數白菜加點五花肉一起燉粉條了，熱乎乎的一大鍋，解饞又暖胃，今天悅悅要給大家帶來的則是白菜炒粉條，把燉改成了炒，口感筋道滑爽，吃起來也是別有一番風味。
白菜炒粉條是一道極普通的家常菜，想要把它炒得好吃，稍微不注意便總是會糊鍋粘成一團，您有遇到這樣的情況嗎？悅悅以往在炒這道菜的時候，炒鍋和鏟子能粘住一大半的粉條，洗鍋的時候要泡上好一陣子才能清理得乾淨，那是因為沒有掌握好炒粉條的技巧。一直以為是因為油用得少，所以才會粘鍋，後來發現放的油多也同樣會粘鍋，而吃起來還特別的膩味。有次去親戚家做客的時候，看到他們炒出來的粉條總是根根分明，油亮筋道又順滑，既好看又好吃，用油少吃起來還不油膩，於是向戚討教做法，才知道好這盤菜需要掌握1個妙招，做對了，能事半功倍，做出來的白菜炒粉條有顏有料。
今天悅悅要推薦的這種做法，沒有放肉，放的食用油也少，所以也適合在減肥的時候吃哦，好吃還不長胖。
食譜名稱：【白菜炒蔬菜粉】
準備材料：白菜200克，蔬菜粉100克
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根，香菜2棵
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：這個蔬菜粉還是長假的時候從超市裡買回來的，跟平時我們見到的粉條有點不一樣，它是一卷一卷的，而且顏色也紫黑色，是因為它是用南瓜紫薯蕨根等蔬菜為原料做出來的，一直掛在廚房裡，還剩下最後一卷，這次剛好把它全部消滅，蔬菜粉取出來後，提前用冷水浸泡20分鐘，泡至手感微微發軟時，用手摸起來能夠隨意折彎的時候就差不多了，炒鍋裡燒水，等到水快開時，把泡軟後的粉條倒入鍋中焯一下水，
注意哦，想要把粉條得好吃，不粘鍋，就需要給粉條焯水，這時就可以用到小妙招了，往開水中加一勺食用油和一勺白醋，在後再下入粉條後焯燙2分鐘，再馬上撈出放入裝有涼水的盆中，浸泡10分鐘，再撈出瀝乾水分備用。這個時候我們發現粉條變得柔軟又筋道，根根分明，完全沒有粘連。看吧，小妙招還是蠻有用的。
【第二步】：白菜洗淨之後切成細絲，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，然後放入蔥姜蒜末炒出香味，喜歡吃辣的朋友還可以在這一步中放點小米辣一起炒一下，吃起來香而不辣，然後把白菜倒入鍋中開大火快速翻炒。
【第三步】：炒至白菜發軟時，就放鹽調味，然後把瀝乾水分的粉條倒入鍋中，淋入蒸魚鼓油，簡單的翻拌幾下，撒上蔥花和香菜之後就可以出鍋了。
如果不是在減肥時吃的話，我們還可以搭配一些五花肉或是瘦肉進來，油亮筋道，吃起來過癮又解饞，不放肉時，少油少鹽，營養又低熱，完全可以用來當主食吃。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 不管是泡什麼粉絲，最忌諱用熱水，不管是紅薯粉，土豆粉，還是蔬菜粉，記得都是要用冷水泡哦，這樣泡出來的粉條才會更加的柔軟筋道，在炒的時候才不容易斷掉。
2. 當然這裡的白菜也可以換成平包，紫包，炒出來的粉條同樣非常美味。
結語：我做炒粉條從不多放油，只要掌握1個技巧，炒出來的粉條不粘鍋不成坨，根根分明筋道好吃。
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