醃泡菜的醃製方法和配方大全（怎樣醃泡菜脆爽又入味）
2023-05-19 12:28:11
家總會醃上一大罈子的泡菜，酸辣脆甜，開胃下飯，非常好吃，用來配饅頭配米飯都是很不錯的。當然泡菜不但開胃下飯，而且做法也是很多的，每個人的醃製方法都是不同的，方法不同，醃出來的泡菜的口感或者味道也都是不同的，我覺得媽媽醃製的泡菜是最好吃的，其方法也和別的方法不同，媽媽醃的泡菜不口感不但清脆爽口，而且醃製出來的的泡菜水無鹽花，7天就能吃。
生活中有些人在醃泡菜的時候或多或少的都會遇到一些問題，比如醃出來的泡菜不脆，不入味，在中途會變味等，其實這都是你沒有用對正確方法，今天我就來教大家世上最牛的醃泡菜的方法，怎樣醃泡菜脆爽又入味，老祖宗傳下來的偏方，我每年總會做一壇，幾天就吃完，用這種方法醃出來的泡菜清脆爽口，醃出來的泡菜水不長鹽花，粉腸乾淨，還可以反覆使用，沒有變味或者壞掉那一說。以下是詳細的醃製方法。
【食材】：豆角，紅椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，鹽，冰糖，涼白開水，高度白酒等
【做法】
第一步：準備一把豆角，洗淨後放在一旁晾乾水分備用，準備一把小紅椒清洗乾淨不用去掉辣椒蒂放在一旁控幹水分備用，準備一個胡蘿蔔洗淨用刀切成胡蘿蔔段放在一旁備用，白蘿蔔同樣洗淨用刀切成段放在一旁晾乾水分備用。
第二步：接下來準備香料，青紅椒各一小勺，桂皮一小塊放在一旁備用。
第三步：準備一個乾淨的玻璃容器，將瀝乾水分的長豆角放在罈子的底部，然後再放入準備好的食材，倒入香料，再倒入170克左右的食用鹽，90克的冰糖，倒入適量的涼白開水，水的量淹沒食材即可，最後倒入2兩高度白酒，在壇口撒上適量的食用鹽加入適量的水，蓋上蓋子放在陰涼通風處進行發酵7天左右就可以吃了。
第四步：前幾天要注意觀察一下，如果壇口處有氣泡冒出來，泡水裡面有小泡泡說明發酵正常，這壇泡菜就算成功了。
【醃泡菜小竅門】
1.醃泡菜的容器一定要是乾淨的，最好是將它消一下毒，這樣做出來的泡菜在途中才不會壞掉，最好是用玻璃的，不建議使用塑料或者鐵的。
2.最後要用白酒封口，這樣不但可以促進泡菜發酵，還可以使做出來的泡菜更鮮香入味。
3.封口處撒上少量的鹽能起到消菌殺毒的作用，避免細菌的滋生。
4.醃泡菜的時候不要倒入生水，要倒入純淨水或者涼白開水，這樣醃出來的泡菜水還可以重複使用。
怎樣醃泡菜脆爽又入味，老祖宗傳下來的偏方，我每年總會醃上一壇，這就是我帶給大家的醃泡菜的方法，你們也是這樣醃泡菜的嗎？用這樣的方法醃出來的泡菜水非常的乾淨，還不漲鹽花，醃出來的泡菜水還可以用第二次食用，泡菜酸辣脆甜，喜歡的可以照著這個方法來醃一下，世上最牛的醃泡菜的方法，泡菜酸辣脆甜，泡菜水無鹽花，7天就能吃。
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