正宗的嵊州老字號小吃（嵊州小籠炒年糕）

2023-05-19 12:11:54

錢江晚報·小時新聞記者 潘駿 文/攝

上周，杭州吃貨縉雲燒餅總部的稿子（詳情戳這裡）發出以後，後臺粉絲們的反應非常熱烈，都說這家店的燒餅和餛飩一看就正宗，紛紛表示要去拔草解饞。同時，我們也面向各位吃貨徵集，你吃到過來自家鄉的正宗小吃嗎？有人在吃貨圈給我們推薦嵊州小吃。嵊州小吃的三寶：小籠包、年糕、榨面可以說是常年在外的遊子最牽腸掛肚的念想。

之前去嵊州採訪，嵊州小吃行業協會的會長，向我推薦了一家在杭州的嵊州小吃，能得到會長的認可，這家門店想必不一般。吃貨尋味小分隊決定過去看看。前幾天，記者找到了這家「傳說中」的嵊州小吃店，就開在綠地廣場二期寫字樓一層，距離遠洋樂堤港很近，位置可以說是非常優越了。

與杭州一般的嵊州小吃不同，這家店門頭顯目，走進店內十分敞亮。

店內面積100多方，記者數了下，可以同時容納50人一起吃，牆上掛著嵊州小吃的傳說故事。

招牌上赫然掛著嵊州的招牌美食：小籠包、雞蛋煎餃、餛飩……都是正宗的嵊州味道。

寬敞的操作間裡，幾位師傅熱火朝天地忙活著，包小籠、燒年糕……雖然已過早飯飯點，還是有不少客人陸陸續續趕過來吃個小籠，「一客小籠又或者一碗豆腐年糕，解決一頓飯，方便又落胃。」

小吃店的主理人是嵊州人張童，他2008年和家裡親戚從嵊州走出去，到北京開嵊州小吃店。2011年，在北京打拼了3年的張童，因為在杭州修車的他舅老叫他來杭州開嵊州小吃的。最早在假山路，然後在鳳起路，最後在去年年初把店開在了這綠地廣場。而現在的這家店，在嵊州小吃統標工程的政策扶持下，成為了嵊州小吃在杭州的旗艦店之一。

而張童本人也成為了嵊州小吃杭州聯絡站的站長，他說在杭州大大小小的嵊州小吃有600多家，作為站長，要幫助在杭創業的老鄉，解決困難。杭州有很多嵊州老鄉，他們想吃家鄉的小吃就可以來，這家店夠寬敞，老鄉們可以把這裡當做聚會交流的驛站。

最開始，嵊州人擔心家鄉沒什麼名氣，加上「嵊」字太生僻很多人不會念，於是他們藉助杭州名號在外做生意，結果「杭州小籠名」號打出去了，根源地嵊州卻被隱藏了。標準的嵊州小籠餡兒分鮮肉和豆腐，連皮也有薄皮和發麵兩種。

張童的這家店，小籠包做的是發麵，手腳麻利的包好一屜，七個八個屜成高高一摞。蒸個幾分鐘端上來，包子皮厚實帶有韌勁，被裡面的鮮肉餡汁水浸潤地油光發亮，再蘸一點米醋，實在滿足。

豆腐包是用薄皮包的，這就對師傅的要求比較高了。成品既要出湯，又不能全成了湯，包子皮則一定要包到8-10個褶皺才可以。吹彈可破的包子皮裡裹著沉甸甸的嫩豆腐，又鮮又甜。

作為三寶的另一寶，嵊州炒年糕，雖然名為炒年糕，但它最大的特色在於「帶湯」，先炒後煮，年糕的醇香和湯汁的鮮美相互交融，獨具風味。

首先，年糕必須要條條分明，其次再把豆腐、雞蛋絲等一起炒開，加水煮沸後，就是一碗最傳統正宗的嵊州炒年糕。如果想吃的高級點，可以再炒的時候，加入糟肉，糟豬肉、糟雞肉、糟鴨肉都是可以的。

這樣的小籠加年糕，你也打算來一套嗎？在杭州，你吃到過來自家鄉的正宗小吃嗎？歡迎留言給我們爆料，與我們互動。

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