霜打菜怎麼做（冬季限定的美味）

2023-05-18 22:21:13 1

近日，上海迎來降溫寒潮

隨著氣溫驟降

等了一年的「霜打菜」開售啦

霜打菜，顧名思義就是經過冬霜的蔬菜。什麼時候能夠收菜，完全取決於天氣，但每年基本在10月下旬到11月初，霜降節氣之後、立冬前。

與往年相比，霜打菜今年遲到了近一個月，小菠菜、青菜、白蘿蔔、紅菜苔等霜打菜成了「市場寵兒」。據了解，上海本地霜打菜的主要產區是崇明，來自寧夏、山東等地的霜打菜目前也已陸續上架，而浙江、江蘇、貴州等地的霜打菜也很快會上市。

降溫以後，霜打菜是最熱銷的蔬菜之一。叮咚買菜、盒馬鮮生等也陸續上架霜打菜。為了方便市民們分辨，TA們專門推出了「霜打菜」標籤，有霜打白蘿蔔、霜打大白菜、霜打小菠菜等十幾個品種。

俗話說：霜打的青菜分外甜！

到底是為啥呢？

弄懂這個問題之前，我們先了解一個原理。大家都知道，水的冰點是0­°C，但在水裡加入鹽或者糖後，它的冰點就會降低。當室外氣溫降低至冰點後，空氣中的水汽會在蔬菜葉片上形成冰晶，也就是「霜」。

為了抵抗低溫寒冷，蔬菜會啟動自我保護程序。平日裡靠光合作用儲存在體內的澱粉，在澱粉酶的作用下水解，變成麥芽糖，麥芽糖進一步水解後，就會變成葡萄糖。植物中有了「糖水」，所以，人們吃起來會覺得甜滋滋的。

當然，不是所有蔬菜都適合「霜打」。有句老話叫「霜打的茄子——蔫了」，辣椒、茄子、番茄等茄科植物受凍後容易發蔫、發皺，口感變差，不易儲藏。

另外

「霜打」僅限室外種植的蔬菜

如今，科技發達了

蔬菜們的生活條件好了

大部分搬進了溫暖舒適的溫室大棚

再加上自然霜打的苛刻條件

能吃到「霜打菜」的機會不太多了

遇到霜打蔬菜

不妨嘗嘗看哦