川菜大師手把手教你做川菜精髓（教你做一道好吃的川菜）

2023-05-19 01:50:23 2

螞蟻上樹是中國四川和重慶地區常見的食品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。說是螞蟻上樹做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。

螞蟻上樹是川菜館熱銷的一道菜，這道菜在家做當時不難，無非是掌握好火候、配料、時刻，一道螞蟻上樹在家就可以做好了。

螞蟻上樹

螞蟻上樹又叫肉末粉條，是四川及重慶區域的特徵傳統名菜之一，歸於川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因此得名。

備料：粉條、肉泥、薑末、青紅辣椒、生抽、豆瓣醬、鹽、味精

浸泡粉條

第一步、把粉條提早2小時泡好，泡至軟（涼水浸泡，如果過於急可用熱水泡）

第二步、泡好的粉條改刀，切長度為15cm長度

配料

第三步、五花肉剁成沫、蔥姜沫、杭椒圈、小米椒圈

粉條下水煮1分鐘

第四步、粉條下水煮1分鐘，撈出控幹水，用油拌一下，避免粘住

粉條撈出

國入少數油

第五步、鍋中放入少數油再把肉末倒入鍋中炒

肉末炒香

第六步、再把蔥姜沫倒入鍋中、參加豆瓣醬炒香

蔥姜炒香

參加豆瓣醬

炒出紅油

第七步、炒出紅油之後參加生抽，老抽少數上色，再參加兩勺水

生抽

老抽

參加水

第八步、參加少數白糖、味精、鹽

白糖

鹽味精

第九步、下入粉條中火燒2－3分鐘

下入粉條

燒

第十步、知名前，把青紅辣椒圈撒入鍋中，色彩更鮮

製品螞蟻上樹

十步就能處理一道螞蟻上樹，在家做甘旨還健康，記住一點參加鹽、味精、生抽、老抽的時分不要過多，邊做邊償味，避免到後邊無法調好味。

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