煮牛肉湯怎麼讓牛肉不老不柴（燉牛肉湯時它一定不要放）

2023-05-19 07:20:18

燉牛肉湯時，它一定不要放，否則牛肉燉不爛，湯汁不鮮美還渾濁。我們這個小地方有很多牛羊肉湯點，雖說這種店非常多，每一家的生意都是特別好的，而且我們這的牛肉湯的店名也是非常有意思的，叫摸對門，對面家牛肉湯店，這2家原本是一條街上的，不過後來就分開了，很多人都以為這是1家店，不過牛肉湯的味道卻是不一樣的，不過都是停好喝的。一般冬季和牛肉湯的是比較多的，但是這2家店就是到了夏天依舊很多以人去吃，就是熱的汗流浹背的，也是要喝上一碗的，可以想像一下是有多美味的。

他們2家的牛肉湯，都是煮好以後，我們自己加鹽的，從不是調好以後端上來的，後來老是是喝，跟老闆也比較熟悉，問了才知道，原來燉煮牛肉湯的時候，鹽是一定不能加的，要不牛肉就燉不軟爛了，煮出來的湯也是渾濁的，特別的影響食物，喝起來也就不鮮美了，這個也是很多燉牛肉湯時很不注意的。今天小編就給大家分享一下正確對牛肉湯的做法，我們先來準備牛肉湯需要用到的食材：牛肉，牛骨，紅薯粉，香菜，小蔥，生薑，鹽，胡椒粉，料酒。

首先我們把買回來的新鮮牛大骨和新鮮的牛肉一起放的清水裡面浸泡兩個小時，把裡面的血水和雜質浸泡出來。建造好之後，我們把他們冷水放到鍋裡，在裡面加入一點料酒和生薑片去腥大火煮開之後把表面的浮沫撇去，再煮5分鐘之後撈出來清洗乾淨。清洗的時候儘量不要用冷水用溫水。

下面我們準備一個燉鍋，把清洗好的牛肉和牛骨放進去，之後加入適量的熱水，水量只要淹過牛肉就行了，然後在裡面加入適量的生薑片料酒蔥段，這裡有一點需要注意的是不要加任何的香料和大料。大火燒開之後換成中小火燜煮兩個小時以上。

牛肉期間我們可以準備一些配菜，把紅薯粉條粉絲浸泡一下，需要用到的香菜，小蔥都清洗乾淨，切成末備用。牛肉煮好之後，我們取出來切成片，放入到碗裡，在裡面加入一些蔥花香菜，下面準備一個鍋，在鍋裡存入2萬到3萬左右的牛肉湯，然後加入點粉絲，我自己喜歡的豆腐皮之類的東西，煮開之後我們放入切好的牛肉，之後加入一點鹽和胡椒粉調味，之後倒進放有蔥花香菜的碗裡，就可以了，鮮美可口的牛肉湯就做好了。

我們在做牛肉湯的時候一定要選用新鮮的牛骨和牛肉，只有這樣通過長時間的燉煮，牛肉湯的味道才會更加的鮮美。最重要的一點就是我們燉煮的時候一定不要放鹽，鹽會破壞牛肉裡面的蛋白質，會讓那個牛肉變的緊實，吃的時候就會比較乾柴，有時候還會塞牙。鹽加的早了燉煮出來的肉湯就會變的渾濁，味道就不好了，所以鹽一定要在最後放才對，這樣燉出來的牛肉軟爛香嫩不會破壞牛肉的口感，湯汁也是比較鮮美可口的。