廣東正宗筍尖燜鴨（15年陳家灣雞皮果土鴨看似普通卻美味無比炒藕尖假蔞叉燒排骨爽）

2023-05-19 08:00:15

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雞皮果在廣西很普遍，算是獨有的，在外地卻少見，選用它來作為輔料，做出來的菜品很有特色，而今天我們要說的這道風靡15年的美味雞皮果土鴨，實實在在成了陳家灣農家土菜坊的鎮店菜品。

陳家灣農家土菜坊開在友愛北路59-24號友愛立交橋下，店面不算太起眼，餐廳分上下兩層，經過一段時間的運營，目前可以營業到晚上11點了，這樣看來，南寧的餐飲業在慢慢的恢復中。

這道雞皮果土鴨，選主料還是重中之重，與農戶籤訂了供銷約定，要求選用的鴨子必須養殖夠150天左右，而且要求淨重在5斤左右，雞皮果是自家獨有醃製的，完美呈現它可是功不可沒哦。看似簡單的標準，卻為烹飪出這道經久不衰的美食奠定了基礎。

陳家灣雞皮果土鴨美味好吃，有下面幾個關鍵點：

爆炒姜蒜大料，爆香鴨肉，聞香後加入自己醃製的雞皮果、特別調製的醬料、加入高湯燜煮。這樣的烹飪方式與甘家界牌檸檬鴨的炒制是不一樣的，陳家灣的雞皮果土鴨多了一道加料燜煮的過程，大火猛煮轉小火燜燒，香氣開始瀰漫，最後再加入農家的土芹菜和蒜子，即吸收了鴨肉多餘的油脂，也使得鴨肉的味道更加濃鬱了。

雞皮果特有的清香和土鴨肉的香濃，夾起一塊鴨肉，裹著濃濃的湯汁，入口首先感覺到的是湯汁的濃香，鴨肉在口腔嚼動著，細細品嘗，特有的味道讓人難忘。待小火慢慢收汁，鴨肉早已清空，極度入味的配菜卻依舊成為一碗香米飯的最佳。

吃多了甘家界牌的檸檬鴨，換回這道雞皮果土鴨，你會有覺得，還有這味不一樣的口感。

小炒藕尖，清新脫俗，上碟很雅致，搭配濃汁雞皮果土鴨，明智的選擇。小小藕尖十分的嫩，切成一小段一小段白白嫩嫩的，再與大紅辣椒段混搭在一起清炒，解膩、爽口。

假蔞叉燒排骨，先進行醃製入味，再油炸得外酥裡嫩，排骨肉帶肥，卻又肥而不膩，醃製得很到位，入口即化，假蔞的香及排骨肉完美的融合，恰到好處又獨具魅力。

吃幾塊雞皮果鴨肉，再來一塊叉燒排骨肉，吃一口藕尖，其樂無窮呀。

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