家常雞蛋炒黃瓜做法大全(雞蛋炒黃瓜的家常做法)
2023-05-11 15:42:06 1
冬天的黃瓜香飄滿屋,現在很少有食材會有自帶的清香了。尤其是那些化學藥品崔大的蔬菜。吃起來一點食材原本的味道都沒有。記得兒時,誰家冬季切上一根黃瓜,那滿屋都會是黃瓜的清香。配上細細的白菜絲,幹豆腐絲,一盆冬日特有的涼菜,就會因為這一根清香的黃瓜,變得絕美無比。東北人就是這樣,冬天也會擺上一盆涼菜在桌上,並且上桌就被搶空,永遠沒有剩下的。
雞蛋炒瓜片的痛,要說簡單快手的冬日小菜,就以雞蛋炒黃瓜最為省時,一般五分鐘就可以搞定,被端上餐桌。熱氣騰騰的還很有食慾。不過一般家常炒這道菜經常脆爽有餘,味道卻寡淡許多。如果味道濃鬱了,又失去了黃瓜應有的脆爽清新的口感。難道真是熊掌與魚翅不可兼得嗎?其實這也只是沒操作好罷了。
雞蛋炒瓜片:
食材準備:
黃瓜1根,雞蛋2個,鹽,十三香,蠔油,食用油。
製作方法:
步驟1.
黃瓜洗淨擦乾水分,斜刀將黃瓜切成小段,然後再將黃瓜段立起來,切成薄厚均勻的薄片,裝入盤中,備用。
步驟2.
在切好的黃瓜上撒上些鹽,抓拌均勻,放在一邊醃製5分鐘。
步驟3.
空碗中打入兩個雞蛋,加入少許十三香,再把雞蛋攪散,備用。
步驟4.
鍋中倒入多些的油,大火將油溫升至6成熱,倒入攪散的雞蛋,再轉成小火將雞蛋炒散,炒至凝固後盛出裝入碗中,備用。鍋中留少許的底油,倒入醃製好的黃片,大火翻炒出多餘的水分,再倒入炒好的雞蛋,加雞精,蠔油快速翻炒均勻後盛出,裝盤。
這樣一份口感脆爽入味的黃瓜炒雞蛋就做好了,簡單快手還下飯。
操作小技巧:
1.提前醃製讓黃瓜更入味,在炒制黃瓜前要先用鹽醃製一下,這樣可以有效的縮短黃瓜加熱的時間,可以使黃瓜保持脆爽口感的同時,還很入味。
2.給雞蛋加點十三香,在炒雞蛋前先在雞蛋中加入適量的十三香,可以給雞蛋增加風味,讓整個菜品口感層次豐富,減少黃瓜的寡淡口感。
3.炒出滑嫩口感的雞蛋,炒雞蛋時要高溫入鍋,防止雞蛋粘鍋,然後轉成小火將雞蛋炒散,用餘溫將雞蛋炒至凝固,然後先盛出,最後加入。否則雞蛋會因為加熱過度口感變硬。(喜歡老一些口感的雞蛋,可以大火直接將雞蛋炒老。)
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