家庭醬牛肉的做法和配方竅門（家庭版醬牛肉配方及醬制方法）

2023-05-11 14:38:07 2

家庭版醬牛肉配方及加工醬制方法

主料：牛腱子肉約3000克。

香料：幹辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆。

配料：黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克、味精15克，色拉油200克、洋蔥片50克、大蔥段50克、生薑片30克、蒜瓣30克。

具體製作步驟：

1、將牛腱子肉用牙籤或者尖刀穿插若干個孔洞，這一步的目的是可以更好的去除血水和醬制時更容易入味。做好後放入清水反覆浸泡，去除血水，撈出後放入鍋中加入清水淹沒，大火燒開後小火煮10分鐘，期間將浮沫撇掉，時間到了撈出衝洗乾淨，備用。

2、炒鍋中加入色拉油200克，再放入洋蔥片50克、薑片30克、大蔥段50克、蒜瓣30克，再放入香料：幹辣椒10克、陳皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1顆（拍裂），小火炸出香味後倒入清水（清水的量要大概要麼牛肉3指左右），然後再放入黃豆醬150克、醬油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克，隨後放入處理好的牛腱子肉，大火燒開後小火煨煮2.5小時，再放入味精15克，然後關火燜制自然冷卻後再將牛肉取出，切片食用。

註：由於加入了黃豆醬和醬油基本上可以不用食鹽，如果口味重可以加入適量食鹽或提高黃豆醬和醬油的比例。