豉香清蒸魚(開漁季之豉汁蒸跳跳魚)
2023-05-11 18:02:34
隨著開漁季的來臨,市場上的海鮮開始豐富起來。今天我們來做豉汁蒸跳跳魚。
跳跳魚學名彈塗魚,是一種生活在河口港岸紅樹林等淡水區域,或者鹹淡水交界的近海小型魚類。退潮時喜歡在灘涂上覓食。會遊泳也可以在陸地上運動。很多人通過舌尖上的中國認識了跳跳魚,並希望能夠一飽口福。我們今天就要品嘗一下。
食材準備:
跳跳魚7兩到一斤。
配料:蔥,姜,蒜,豆豉,醬油,料酒,白糖,鹽。
首先,跳跳魚讓店家幫忙收拾乾淨,去內臟。回家後再用清水洗一下,洗去血汙。
用廚房用紙吸去多餘的水分。
將跳跳魚整齊地碼到盤內。
此時需要準備一些配料。蔥,姜,蒜,香菜以及豆豉。將蔥,香菜洗淨切段。蔥和蒜切小粒。豆豉稍微壓一下切小粒。
製作調料:將蔥,姜,蒜,豆豉放入小碗,並加入適量醬油,鹽,白糖,料酒,以及少量淨水。攪拌均勻。
水沸後將跳跳魚放入鍋內蒸。等三分鐘以後將盤內蒸出的水倒出。蒸出來的水有一點腥味,一定要倒出去。再將剛才調好的調味汁澆到跳跳魚上。
此時另起一鍋,將食用油燒熱。
將剛才準備好的香菜和蔥,放到魚的身上。澆上熱油吃啦的一聲。熱油激發出了香菜和蔥的鮮味。
好,出鍋。
注意事項:
跳跳魚非常的鮮嫩,入口即化。所以跳跳魚蒸時間不能太久,5-7分鐘即可。第一是由於跳跳魚非常的小,並不需要跟黃魚一樣蒸那麼久;第二是由於跳跳魚的肉質非常細嫩,骨頭也非常軟。如果蒸久了夾的時候肉容易碎掉,骨頭也很難取出,影響口感。
跳跳魚營養豐富,但是因為小刺比較多,老人和小孩子的時候還是要多加注意。
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