醃臘肉不臭的醃製方法（醃臘肉掌握好4個細節）

2023-05-11 18:17:26

導語：醃臘肉，掌握好「4個細節」，臘肉不臭不黴味道香，教您做法

每年天氣一冷，很多人都開始忙活起來了，有人囤菜，有人囤肉，也有人醃臘肉、灌香腸，忙活得熱火朝天，相信還沒有開始行動的朋友也有些躍躍欲試了。立冬了天氣變得更冷，這時候可以給家裡做些腊味非常合適，這些食物存放時間久，吃起來也別有一番滋味，有時間就做起來吧。

臘肉是最受歡迎的一種腊味，我家人就特別喜歡吃臘肉，每次臘肉做好了，都要煮上幾塊，然後拿在手裡直接撕著吃，感覺比吃風乾牛肉都過癮，剩下的臘肉時不時取出一塊，隨便搭配什麼蔬菜都特別美味，還可以用臘肉做扣碗肉，和新鮮肉做的扣肉相比別有風味，您若沒吃過可以試試。

臘肉想要好吃，就要會醃臘肉，而醃臘肉很有講究，若沒做好，很容易變臭或者放不久就發黴，也可能味道不香！醃臘肉，掌握好「4個細節」，臘肉不臭不黴味道香。這4點細節多注意，保準做好不臭不黴，腊味十足，教您做法，快來看看。

細節一：豬肉不要沾水

醃製什麼東西時最怕發黴發臭，而導致這個原因多半是食材沾水了，醃臘肉也同樣如此，為了保證醃製過程中不臭，豬肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。

身邊有不少朋友做臘肉前要洗肉，因為他們愛乾淨，覺得豬肉不洗就醃很不衛生，於是用水清洗得乾乾淨淨，等醃了幾天豬肉臭了。

其實醃臘肉不需要洗肉，後面醃製時要加酒和鹽，肉被處理過不用太擔心，而且用水洗後，很難保證豬肉不夾雜有生水，所以儘量不去洗。除非實在接受不了這麼做，那就用流動水快速衝洗乾淨，不要泡著洗，等洗好後還要把豬肉完全晾乾，確保沒有水了才能醃製。

細節二：鹽的比例要正確

醃製臘肉時，鹽是必不可少的，鹽少了容易臭掉，所以鹽的量不能太少，不過也不能加得太多，如果加太多了，做出的臘肉會鹹的吃不了，而且鹹味會蓋過香味，臘肉吃著不香。

那麼放多少鹽最合適呢？一般一斤肉放15克鹽就可以了，口味比較重的朋友可以稍微加點量，但不能過多，也不要低於這個比例。

細節三：除了放鹽還要加香料

有人做的臘肉不香，多半是醃臘肉時只放了鹽，最好的做法是除了放鹽還要放香料，這樣做出的臘肉更好吃。

正確做法是，香料和食鹽都下鍋幹炒一下，炒到食鹽發黃，香料出香味之後關火，盛出來放涼，然後將食鹽和香料都抹在豬肉上，多按摩一會兒，讓食鹽和香料附著在豬肉表面，記得要炒，不要直接抹鹽，這是讓臘肉變香的關鍵細節。

還有抹鹽之前，要用高度白酒抹一下豬肉，每個部位都按摩到位，白酒有殺菌的作用，要知道豬肉被分割小塊售賣的過程中，會沾到髒東西、細菌、水，所以要用高度白酒擦洗，確保豬肉乾淨無菌，這樣做出的臘肉才不容易臭或者發黴。

細節四：醃製時要勤翻動

有人做出的臘肉有股臭味，可能是醃製的時候偷懶了，以為放進容器裡醃就不管了，這樣做不對，應該要勤翻動，至少一天要動一次，將壓在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，醃製一段時間後，容器內會滲出水，如果下面的肉長時間浸泡在這個水裡，就容易醃臭。

而且勤翻動可以保證豬肉醃製的味道更均勻，如果不翻動的話，放在上面的肉味道就比較淡，而下面的肉非常鹹。所以需要翻動。

以上四點細節，你都弄明白了吧？其實醃臘肉很簡單，仔細去做可以一次做成功，那麼有時間就行動起來吧，曬好的臘肉放在陰涼處存放，若沒有更好的地方，可以切小塊放冰箱，等吃的時候取一塊，放鍋裡煮一煮，就可以繼續烹飪了，快試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。