芝士香蔥麵包的做法竅門（簡簡單單就很好吃）

2023-05-11 16:38:03

今天的北京，好大的雪！

放眼望去，都是白茫茫一片，剛暖和了一陣，瞬間仿佛又回到了冬天。

來點兒溫暖的小麵包吧~撒上大量芝士條，擠上千島醬，並撒上香蔥末的小麵包，想想就知道很香了。

喜歡做麵包的同學，來試試吧！

【香蔥芝士麵包】（參考分量：8個）

配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，雞蛋（全蛋液）20克，水80克，乾酵母1小勺（5ml，約3克），細砂糖15克，鹽2克，黃油10克，芝士片4片，香蔥末少許，千島醬50克，全蛋液適量（刷表面）

烘焙：烤箱中層，上下火175℃，20分鐘左右

製作過程：

根據一般麵包的製作方法，將高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、水、乾酵母、細砂糖、鹽揉成麵團，揉至麵筋生成以後，加入軟化的黃油，繼續揉至可以抻出薄膜的擴展階段。把揉好的麵團放入大碗，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行基礎發酵。

揉面過程可用君焙廚師機進行操作（除黃油以外的材料放入攪拌盆，參考時間：G1/L1用6檔揉9分鐘後加入軟化的黃油，繼續6檔揉8-9分鐘）。

PS:不同麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的麵團。

發酵到2.5倍大以後（25℃室溫下約需要1個小時），壓出麵團裡的氣體，將麵團分成8份，分別揉圓，用保鮮膜蓋上，醒發15分鐘。

案板上撒薄薄一層麵粉，取一個醒發好的小麵團，壓扁，擀開成橢圓形。

從麵團一頭往另一頭捲起來，邊卷邊將兩邊往中間收。

一直卷到頭，將收口捏好，成為橄欖型的麵團。

把所有麵團卷好，收口朝下放在烤盤上。進行最後發酵（建議溫度35℃，溼度85%以上）。

趁麵團發酵的時候，我們來處理芝士片。將4片芝士片去除包裝，每片芝士片表面都撒一些麵粉，將芝士片疊起來，用刀切成細條（芝士片撒上麵粉再疊起來，切的時候就不會粘在一起了）。

麵團發酵到2倍大以後，在表面刷一層全蛋液，將切好的芝士條均勻鋪在麵團上。

★如果不用芝士片，也可以用馬蘇裡拉芝士絲撒在麵團上。

千島醬（或蛋黃沙拉醬）裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在麵團上均勻擠出細條狀。最後撒上新鮮的香蔥末。放入預熱好175℃的烤箱，烤20分鐘左右。表面金黃色即可出爐。

Tips：

1、這款麵包表面是將芝士片切成細條狀使用。超市裡常見的芝士片都可以（不同芝士片味道有所差別，可以根據自己的喜好選擇）。大部分芝士片在烘烤的時候不會像馬蘇裡拉芝士一樣熔化，因此烤好的麵包表面仍然可以看到根根分明的芝士條。另外，你也可以將馬蘇裡拉芝士碎灑在麵團表面，這樣烘烤以後芝士會熔化並覆蓋在整個表面（也因為會熔化所以不能撒太多，以免流到烤盤上）。

2、表面可以擠千島醬也可以擠蛋黃醬，根據自己口味決定哈。

3、雖然每個麵包都不大，但普通家用烤箱一次放8個麵團還是有點勉強，所以麵團最後發酵完成後，麵團之間會有所粘連，烘烤的時候需要更長時間才能烤透。這款麵包大約需要烤20-25分鐘左右。但如果你的烤盤比較大，每個麵包間有足夠空隙，或者一次只烤4個的話，烘烤時間可以縮短至15分鐘左右。請根據烤箱實際情況調整烘烤時間。