秦皇島的特色美食介紹（小韓介紹秦皇島）

2023-05-12 01:06:03

常言道，靠山吃山靠水吃水，秦皇島作為海邊城市，生活在這裡的人們日常飲食中都能接觸到很多水產品。內地來旅遊的朋友們可能會專門來秦皇島北戴河「吃海鮮」，可對於本地人來說，這就是飲食習慣的一部分，每天採買在市場上看看魚，瞧瞧蝦，家門口路邊擺攤的也會有「剛打上來」的螃蟹和八爪魚，這對秦皇島人來說就是一種日常。

菜市場的日常

這些年我常住北戴河，讓我們來看看「生猛海鮮」到了家常飯桌上，又是怎樣的樣子。

螃蟹醬——此醬非彼醬

碎碎的是炒出來的蟹肉末

這裡的螃蟹醬，不是把螃蟹做成醬的意思，而是類似於「雞蛋醬」的「炸醬」，像圖中這種就是我在北戴河的姥姥的拿手菜之一，家裡做這個通常是用新鮮螃蟹，螃蟹上蓋裡的肉挖出來，再把螃蟹腿切塊，下鍋炒至半熟時再加入自家自製的大豆醬即可。這種螃蟹醬有肉有醬，還有螃蟹的鮮味，夾起一塊螃蟹放入口中，輕輕一咬就可以把蟹肉吸出，口味偏鹹，最適合用來佐粥。

其實相比海鮮，還是家常菜最能體現當地的特色

蒸白菜卷——保留節目、百吃不厭

葷素搭配，百吃不厭

這道白菜卷可以說是我認識裡的「傳統名菜」了，很小的時候過年在農村奶奶家就有這道菜，後來在北戴河姥姥家，逢年過節飯桌上也少不了它。製作起來也很簡單，無非是新鮮的白菜葉包裹肉餡，在蒸熟即可，但這道菜做起來簡單吃起來卻不簡單，白菜包裹的肉餡保留了肉香，經過蒸製又減少了油膩，蒸熟的白菜葉仍有一種「脆」感，一咬即斷，和肉餡一起入口又層次分明，讓人百吃不厭。家裡逢年過節的「大席面」上往往雞鴨魚肉蝦蟹應有盡有，但往往就是這一盤白菜卷第一個見底，下手慢了你都吃不著！你說有多受歡迎。

燜子——總有一款適合你

很多人知道「燜子」這個詞，可能是因為驢肉火燒，秦皇島的燜子和很多驢火裡的那個「燜子」有相似之處，但更有自己的特色。

切片燜子，旁邊還是「傳統名菜」白菜卷

家常菜中的燜子，通常是指這種切片之後再蒸的燜子，這種燜子的做法是利用（通常是過年時）煮肉留下的肉湯，加入適量的肉丁，再用蔥末醬油鹽等調色調味，燒開之後衝入澱粉中，不斷調和均勻，裝入合適的容器後用大鍋蒸熟蒸透，放涼之後冰箱冷藏保存，吃的時候再切片重蒸。

這是切片還沒蒸的燜子，旁邊還是白菜卷^_^

這種燜子做法說起來簡單，但其實操作中肉湯的調味、澱粉的比例、衝調之後稠度的把握都很需要經驗，在當地來說可以說家家都會做，但不見得家家都能做的好吃，我大姑就是做燜子的高手，每年給我家送來的燜子，就比其他親戚朋友拿來的好吃。

同時由於這種燜子製作過程中本身就是蒸熟的，所以說也是可以「涼吃」的，而在很多火鍋店，切片燜子也是一道「涮菜」，燜子煮過之後口感筋道，配上蘸料也別有風味。當然除了自家過年做燜子，秦皇島很多市場也有專門賣燜子的攤販，市場上的燜子通常都是用老式的鋁製飯盒蒸出來的，一整塊燜子方方正正的，要多少切多少，有時候逛的饞了，我就買上一塊邊走邊吃，有肉又有澱粉，好吃又頂飽。

還能看出來飯盒的形狀

除了這種「有形」的燜子，我們日常還會吃到一種「無形」的燜子——炒燜子

色澤誘人，食指大動

炒燜子，顧名思義是「炒」出來的燜子，用小蔥肉末，再加入醬油和澱粉糊炒制而成。這聽上去簡單，但其實難度比蒸燜子還要大，需要豐富的經驗和極高的技巧，首先是澱粉的比例需要掌握好，澱粉少了會變成「糊糊」，澱粉多了就都變成大疙瘩了，其次澱粉成型後導熱也不好，稍不留神可能就會局部燒焦發糊。

我北戴河的姥爺就是炒燜子的高手，但平時一般不做，到「重大節日」才會「露一手」給大家，姥爺炒出的燜子油光鋥亮肉香四溢，點點蔥末點綴其中；入口澱粉的膠著緊實感和肉香夾雜在一起，讓人忍不住還沒下咽就含含糊糊的喊出一句「好吃！」而這種澱粉做出來的東西不能放涼，一涼了質感就變了，所以每次姥爺的炒燜子一上桌，我和舅舅都會放下筷子，趕緊先挖兩勺趁熱吃。不過炒燜子雖好吃，油大又都是澱粉，對減肥的人來說就不太友好啦~

除了上述兩種外形不像但又很像的燜子，秦皇島街頭還有一種常見的小吃——煎燜子

這種「燜子」與大家能在網上查到的各地有的燜子更接近，它不用肉湯肉末，就是單純的澱粉制出來的，然後再用平底鍋油煎之後吃，從這一點上近似於紅極一時的開封夜市炒涼粉，同樣都是油煎，但在口感上同開封的有很大不同，開封的炒涼粉還是涼粉，口感上更「脆」更「碎」，而秦皇島的煎燜子口感更「韌」更「粘」，這一點和驢肉火燒裡的「燜子」有相似之處，但我更傾向於類比於東北的拉皮的口感。