怎樣把土豆絲炒得又脆又亮又好吃（炒土豆絲髮面不脆）

2023-05-11 21:57:41

炒土豆絲髮「面」不脆，做這一步，土豆絲脆爽可口，和餐館一樣！

大家應該是都吃過土豆絲吧，但是不知道大家有沒有這麼一個疑問，就是家裡面做的土豆絲，似乎永遠沒有外面賣的脆爽可口，感覺自己做的炒土豆絲髮「面」不對，面是東北話，意思是軟，比如熟東北要是形容燉土豆的形容詞就是，這個土豆真面啊。有這樣一個疑問就說明你在炒土豆絲的時候少做了一步，才導致你沒有做好，那少的這一步就是焯水。

其實很多人都不喜歡焯水，覺得焯水的不好吃，沒有靈魂，可是大家都知道，這個炒土豆絲是一個快手菜，時間短，要的就是爆炒，但是要是炒的時間越長自己就越沒有一個標準，一不留神炒土豆絲的時間就變長了，但是要在鍋裡面把土豆絲已經焯水焯熟七八成了，那下鍋也就就是一分鐘的事，這樣大家心裏面就會有一個標杆，不會讓烹飪時間過長，而且焯水不是大家印象中的直接煮熟，而是先斷生，也就是七八成熟，而且焯水還能去除土豆中的腥味和澱粉，讓土豆絲的口感味道都好，這就是餐館為什麼做的這麼好吃的原因。做好焯水這一步，土豆絲脆爽可口，和餐館一樣。

【菜品名稱】：炒土豆絲

【所需食材】：土豆兩個，幹辣椒適量，鹽一勺，蠔油一勺，生抽醬油一勺，糖一勺，醋一勺，蒜適量，青椒半根。

【烹飪步驟】：

1、首先把土豆清洗乾淨去除外皮，切成粗細均勻的細絲，這個最好是粗細均勻，這樣口感更好，而且還是個鍛鍊刀工的好機會，但是要小心操作，嫌麻煩的還可以直接用擦絲器擦成絲。

2、接下來準備以下配料，青椒切絲，幹辣椒剪成小段。

3、切好的土豆絲要放在鍋裡面焯水，焯水到七八成熟的時候就要撈出了，土豆略微透明就好了。記住，做這一步，土豆絲脆爽可口，和餐館一樣！餐館也是先焯水的。

4、焯好水的土豆絲放進涼水裡面快速降溫，也可以保持土豆絲脆爽的口感。

5、接下來起鍋燒油，油溫四成熱的時候加入辣椒下鍋炒出香味，還可以加入適量的蒜，炒出的香味也很好。

6、等香味炒出來之後加入瀝乾水分的土豆絲，開大火，不斷翻炒，加入先前適量的調味料，翻炒幾下就可以出鍋了。

7、這樣脆爽可口，和餐館一樣的土豆絲就做好了。

【烹飪總結】：

1、千萬要記住，焯水時間不要長，略微透明就好，還有就是炒的時間也不要長，大火一分鐘左右就好。

2、焯好水的土豆絲可以放在涼水裡面快速降溫可以保持口感。

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文案編輯：見聞美食曬一