蓮藕不變黑的妙招（蓮藕為啥總發黑）
2023-05-20 16:42:58 1
夏天，天氣炎熱的同時，各種果蔬也將大量上市，蓮藕就是其中一種。蓮藕是一種非常好吃的食材，是荷花的根莖，營養豐富、生津止渴，還具有清熱解暑的功效，夏天食用正合適。不過，不知道大家發現沒有，蓮藕在切開之後，很容易就會發黑，顏色變深賣相特別難看，而且烹飪完之後，口感也比較差，這是為什麼？
其實原因很簡單，蓮藕是一種澱粉含量非常高的食材，在正常情況之下，蓮藕有表皮保護，所以不會有什麼變化。而當我們用刀切開之後，蓮藕的切面布滿了澱粉，這些澱粉會與空氣發生反應，從而顏色變黑，還會影響到蓮藕的口感。那我們應該怎麼解決這個問題呢？記住3點，保證蓮藕亮白又好吃。
第一：挑選蓮藕
蓮藕雖然看著都一樣，但其實它是有兩個品種的，一個是白花藕，另一個則是紅花藕。白花藕是白花蓮的根莖，切開來橫截面呈現9個孔，澱粉含量比較低，所以起來比較脆，更適合炒、涼拌等做法。而紅花藕則是相反，是紅花蓮的根莖，澱粉含量較高，橫截面有7個孔，吃起來口感較粉，更適合用來煲湯。所以說，要買的話，最好是以自己的需求來買，這樣做出來才好吃。
第二：清洗蓮藕
蓮藕會變黑，其實最主要的原因就是澱粉跟空氣反應，所以我們在切完蓮藕之後，應該馬上將蓮藕放入清水中浸泡，把部分澱粉清洗乾淨。這樣就能降低變色的機率，而且之後吃起來也更加脆嫩。
第三：選擇炊具
我們烹飪蓮藕時，對炊具的選擇也是比較重要的，像是菜刀、鍋、鏟子等等，這些炊具都是會跟蓮藕直接接觸的，而這些澱粉也會跟一些金屬發生反應，比如鐵。所以我們在炒蓮藕的時候，儘量用不鏽鋼或者砂鍋、陶瓷等炊具烹飪，這樣的話也能減小蓮藕變黑的機率。
朋友們，你們學會了嗎？
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