原味餡燒麥正宗做法（想吃燒麥不用買）
2023-05-21 05:48:02
導語：想吃「燒麥」不用買，教你在家做，皮薄餡大，比早茶店裡的還好吃！【鮮蝦燒賣】在家也能輕鬆做，今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」，港式飲茶中的燒賣，個頭嬌小，一籠約可放入3~4顆，常見的是蝦肉燒賣，以豬肉、鮮蝦為主要材料，頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾，但蟹黃的成本較高，所以現在多以蟹卵(蟹子)來替代。
除了蝦肉燒賣，也有牛肉燒賣，或是以蝦肉燒賣為基礎，在頂面放上一 塊豬潤(豬肝)，就成了豬潤燒賣，在過年時可以吃到傳統賀年的三星燒賣，也就是一籠有3顆，頂面各別放著不同的配料，比如：蠔豉(曬乾的蠔)、冬菇、髮菜、豬脷、鮑魚之類的，還有親民的街邊小吃魚肉燒賣，搭配魚蛋，沾裹咖喱汁食用，微辣中又帶有淡淡椰香，風味十足，來香港旅遊的朋友們一定要吃看看喔。
鮮蝦燒賣材料： ( 12個)
蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁
豬瘦肉.....100g
豬肥肉.....50g
幹香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮.....12張
調味料：
鹽.....1/2小匙
太白粉.....1/2小匙
冰水.....1大匙
白糖.....1/2大匙
白胡椒粉.. ...1/4小匙
香油.....1大匙
做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水衝洗後，用廚房紙巾吸乾水份，再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用
貼心建議：
◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳
◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口
◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，製成的燒賣餡才好吃，若蝦不新鮮，餡的口感則會發硬不好吃
4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性
5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性(一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用，放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙
貼心建議：
◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味
8.將燒賣皮裁成圓形(不裁亦可)
9.取適量的做法7燒賣餡(約2小匙)放在燒賣皮上
10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實
11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢
12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉！燒賣頂面應該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行，我沒特別去買，隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔，以假亂真...，或是頂面放上一隻完整的蝦仁，更顯豪氣哈....，燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底。
飲茶必點的燒賣，在家也可以輕鬆製做喔！
以相同的餡料搭配蛤蜊，就能變成蛤蜊燒賣囉！
