簡單的家常地鍋雞怎麼做(地鍋雞怎麼做才好吃)
2023-05-21 06:04:19 1
徐州地鍋雞,口味鮮醇,餅借菜香,菜借餅香,軟滑與幹香並存,吃一次就忘不了這味道。尤其是貼在鍋邊吸足了湯汁的麵餅,真的是每一口都好吃到流淚。今天就來製作這道非常美味的地鍋雞,希望喜歡。
食材:整雞一隻、板慄、中筋麵粉
調料:鹽、青椒、大蔥、姜、蒜、蒜苗、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、青花椒
製作步驟:
1.中筋麵粉150g,鹽1g,分多次加入清水,用筷子不斷攪拌至絮狀,然後揉捏成團,這次不用揉的時間很長,只要稍微揉至表面光滑就可以了,蓋上保鮮膜醒面三十分鐘。
2.整雞切塊,青椒切滾刀塊,大蔥先切兩個蔥段,燉湯時候用,剩餘再切成片,姜切成片,蒜不用切,把它拍一下去去皮就可以了,蒜苗切碎,板慄去殼,建議大家買直接那種剝好的。
3.起鍋熱油,我們先放入蒜子,炸至金黃後,將蒜子撈出。
4.我依據自己的喜好,放入了兩勺新疆辣醬,其實可以不放的,或者放一些郫縣豆瓣,翻炒至出香。
5.放入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒以及青花椒,這裡用青花椒是為了讓它的鮮麻度更足一些。
6.放入剛才切好的雞塊,然後加入白糖2~3g,不斷地翻炒至雞塊上色。
7.接著倒入生抽10g,老抽10g,蠔油適量以及料酒10g,繼續翻炒均勻。
8.倒入適量的開水,水平面與食材齊平就可以了,接著放入剛才剝好的慄子還有切好的蔥段兩根,放入適量的鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,中小火燜煮30分鐘。
9.我們取出醒好的麵團,將其揉捏均勻,用刀將其分割成小塊,接著將其揉圓,這個小圓球的半徑呢大概是一釐米左右就可以了。
10.準備一碗清水,將揉好的小圓球拋入其中,不用擔心它會化開。
11.雞肉燜煮了30分鐘後,我們打開鍋蓋,補入適量的熱水還是水平面與食材齊平。將剛才的小圓球從水中取出,用手把它按扁,然後貼在鍋邊,再次蓋上鍋蓋,中小火燜煮20分鐘。
12.放入剛才炸過的蒜子,還有切好的青椒,稍微用筷子攪拌一下,點綴上少許的蒜苗,也可換成小蔥,香菜也可以依據自己口味添加。最後撒上一些油潑辣子就可以出鍋啦!
接下來就開啟乾飯模式了,先來嘗下這個麵餅,小麵餅吸足了湯汁,我似乎覺得它比雞肉還好吃;再來嘗一個雞翅,已經燉得比較爛了,真的是非常夠味。不管是一個人吃還是朋友小聚這道菜都是非常能拿得出手的硬菜。
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