粵式魚香茄子煲的簡易做法（東古家味美食魚香茄子煲）
2023-05-21 00:53:08 2
今天推薦的這道魚香茄子煲，不需要太多油，清爽與濃鬱並存，連湯汁都不放過。 有砂鍋最好，連鍋端上桌，吃到最後還是熱乎的，而且鍋上桌挺有吃飯的氣勢。現在大家總是抱怨吃飯沒意思，冷清清的，你試試，把幾口小鍋端上桌，這氛圍立馬兒就有了。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
長茄子 2根豬肉餡 100克油 少許鹽 2克魚香汁 80克水 半碗香蔥末 少許做法步驟
1、材料準備好：2根長茄子，1碗肥瘦相間的豬肉餡；
2、茄子縱剖8條，再切成5公分的長條，放大盆裡，撒少許鹽，拌勻，醃10分鐘；
3、手抓一把茄子條，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑湯，經過這步處理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4、炒鍋中倒20克油，油不要多，跟平時炒一盤菜的量一樣；茄條入鍋，中火翻炒，不時地用鏟子輕輕按壓，使茄子受熱更均勻，出湯更多一些，直到茄條表面有微微的焦痕；
5、將茄條倒入砂鍋中鋪底；
6、另起鍋倒少油，趁著油溫沒起來，肉餡入鍋，迅速劃散，肉餡顆粒分明，不粘不坨；
7、倒入魚香汁，再倒半碗水；不想用現成的自己配：米醋、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、豆瓣辣醬、大蒜末、少許澱粉；因個人的口味不同，所以需要自己調試一下；
8、魚香肉末倒入茄子砂鍋中，蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘，起鍋撒少許香蔥末。
9、魚香茄子煲，軟糯鮮香，很下飯！
小貼士
1. 長茄子比圓茄子口感更嫩，且根根茄條帶皮，有型有款，吃起來也有口感； 2. 用此方法還可做多種魚香菜，比如魚香土豆條、魚香杏鮑菇、魚香娃娃菜、魚香豆腐等。
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