滷煮火燒北京正宗做法商業版（正宗北京滷煮火燒的做法步驟原來這麼多年我吃的是山寨版）

2023-05-21 08:27:59 1

1. 先將豆腐切1釐米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出

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2. 和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可

3. 清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，儘量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。

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4. 將麵團切3釐米見方的長條，揉搓圓後切長4釐米的麵團，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1釐米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了

5. 餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，儘量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用

6. 肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出

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7. 換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒「火燒圍著鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛」，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片

8. 用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗裡倒湯，如果涼了就不好吃了