達州什麼特色美食火爆（我再也沒有吃到過......回到達州就去打卡的美食）

2023-05-20 20:15:55 2

文:朱清菁

「每天早上6點多起來收拾，7點20分開始出攤，這對60多歲的夫妻堅持了快40年。風雨無阻，從最開始的為生計所迫到現在的習慣成自然，做一天就少一天。」

夫妻二人默契的配合著：胡德銀在陪伴他倆大半輩子的面板上揉著麵團，李芬在一旁說笑：「揉面這個事情真的還是要你來才得行」。

胡德銀用手肘擦了下額頭汗：「你給我打好下手就是了」談笑間，麵團已揉好，靜等發酵。

01

因為鍋盔

他和顧客成為朋友

早晨7點30分，帝主宮口子上這家胡氏鍋盔開始了一天的營生，生火，揉面，夫妻倆默契十足的合作著，發酵好得麵團切成小塊，再用擀麵杖擀成圓形，蘸上黑芝麻。

胡德銀拿著刷油用的「油坨坨」在鐵盤子上搓幾圈，然後把麵餅放上去開始烙，手法嫻熟，等鐵盤子上鍋盔，時候正好時便一一放進內爐烘烤至熟。

胡德銀打著鍋盔時看到老街坊提著藥路過，打趣道：「你又去買那個藥滴哦，吃起嫩哎快」。夫妻倆在這兒幾十年，和周圍的街坊們已經不是普通的顧客關係，你來我往之間，全是溫情。

老闆娘說：「還記得剛開始打鍋盔時，未曾想過這門手藝這麼講究。我打鍋盔都是他教我的，這個做鍋盔的面啊，講究得很，撇的不得行，好很了的也不得行！

講究個平衡，要那種中等偏上的就剛剛好。做不好就得磨，這個真的就全靠經驗」。

8點10分，熱騰騰的鍋盔出爐了，顧客也多了起來，胡德銀夫婦迎來了一天中最忙的時候。耳邊「你要幾個，甜的還是鹹的，涼麵和涼粉都是今天的」。的吆喝聲連綿不絕。

偶爾路過的計程車師傅會停下車吼一聲「給我拿個鍋盔」，老闆娘便快速的裝好，小跑著拿給他。李芬說「這些開車的沒那麼多時間吃飯，鍋盔方便，餓了拿到手上就可以吃」。

02

因為鍋盔

他們相攜一生

1981年結婚後，夫妻二人在樓下撐起了鍋盔鋪子，從那後樓上與樓下便連接了夫妻倆的一生。

每天中午，李芬都會做好飯菜送下來，從樓上到樓下這幾分鐘的路程，她就這麼走了幾十年。

早些時候夫妻倆也經營過其他生意，不過打鍋盔始終沒有放棄，有時抽不出身，會讓妹妹幫忙。

胡德銀回憶起當年，頗有得意的神採：「19歲我就開始打鍋盔，算下來比朝陽農貿市場存在的時間都還長」，以前打鍋盔是為了娃娃讀書，現在一天不打鍋盔都有人問「你們怎麼不打鍋盔。」

午飯過後，胡德銀會到周圍打打小牌，李芬說「我也不會打牌，就在這裡把攤子守到，讓他去打哈兒」。

下午守攤，時光顯得很慢，偶爾他倆回憶起來，也算感慨良多：「那時候還有好多徒弟跟到我們學，不過好多都選擇放棄，堅持下來的人，最後也沒有做這個。以前這周圍有好幾家鍋盔店，現在就剩我們這一家」。

03

因為鍋盔

放不下也捨不得

幾十年來，夫妻倆靠著這門手藝把兩個兒子養大成人，大兒子是一名醫生，小兒子還在身邊，幹著自己的事。

「孩子們常說，讓我打鍋盔也換換新花樣，現在網上新鮮的事情太多，我已經不懂怎麼迎合。這麼多年，就這樣挺好的。」這是夫妻倆自己的堅持。

晚上7點40，天開始暗下來，夫妻倆簡單收拾後，回家做飯。

事實上，即便回到家，夫妻倆也在牽掛：明天要打多少鍋盔、涼麵涼粉該做多少。

「現在是淡季，一天打100多個就差不多，冬天生意最好，一天要打200-300個」。

「現在年齡越來越大，以前吃我們鍋盔長大的娃兒有的搬西外，有的在成都，不過他們逢年過節回來都愛到我們這帶幾個鍋盔走，他們說外頭吃不到，只有達州才有」。說起這些，胡德銀和李芬有點自豪。

當年生意紅火時他們收過許多徒弟，如今卻沒人願意來學。時至今日，堅持用這種傳統手工方式做鍋盔的，周圍只剩這一家。夫妻倆捨不得這門手藝就這樣沒落，守著這個攤子，守著這門手藝。

「以前生意好做，現在不得行，這兩年生意也不好做，吃的花樣越來越多」。年輕人更願意做輕鬆賺錢的工作。夫妻倆心裡明白，這樣下去打鍋盔的會越來越少。兩個人，一天不打鍋盔，不來守到這個攤攤，總感覺心頭少了點啥子。