漳州滷麵手抓面的做法教程（看電視劇學做菜之三鮮打滷面）
2023-05-20 20:13:41 2
通遼的口蘑，五臺山的香菇，長白山的木耳，四川渠縣的幹黃花，藤縣古龍的八角，風險的大紅袍，豬前腿後面梅花二刀肉，有些食材沒有精確到產地，先落個記住了，熟悉再改進。
By 80後的私廚by楠木的木
用料
鮮蝦、黃花菜、雞蛋 木耳、香菇、口蘑 裡脊肉、仙貝，蝦幹 以上食材根據自家飯量決定香乾，蔥、蒜、花椒 少許做法步驟
1、備材1，幹香菇，木耳，花菜，泡發
2、備材2，瘦肉，蝦仁，仙貝，料酒浸泡
3、口蘑切片，香乾一塊切斜刀片
4、小鍋放入泡發的木耳等，煮沸
5、撈出食材，煮水沉澱，到處，底部會有些小顆粒倒掉不要了
6、到處的水二次浸泡食材，備用
7、蔥蒜八角熗鍋
8、放入香乾，蝦仁，肉，仙貝，小海米，料酒翻炒
9、放入其他菌類
10、放入，蠔油，雞精，生抽，老抽，少許糖，鹽翻炒
11、倒入煮菌類的水，煮沸
12、勾芡到濃稠，就像天津豆腐腦的滷相似
13、鍋開飛入蛋液，成型前不要攪拌，千萬不要攪拌，等蛋液成型再攪拌關火，電視劇裡不飛蛋液，感覺空空的，還是加上了
14、到處，準備花椒碎，香蔥碎，起鍋加熱少許油
15、花椒碎和蔥花放到滷表面，熱油淋到上面，拌麵吃即可，電視劇裡說一層面澆一層滷，而不是全拌了，按這個試了，挺有意思，值得嘗試
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