超麻辣牛肉乾的做法（超麻辣牛肉乾的做法）
2023-05-21 04:39:33
做法步驟
1、調料(忘照醬油)
2、牛腿肉洗淨，除去大部分筋膜
3、鍋中加清水沒過牛肉，姜三片，和牛肉同煮，開鍋後撇去血沫，中火把肉煮透，湯留兩勺備用。我把肉一切兩塊，煮了二十分鐘，同學們視自己牛肉塊大小調整時間。
4、煮好後的牛肉，切小塊晾一下。我這個1cm×1cm×4cm，但是試吃團表示塊兒再小一些也好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
5、菜籽油燒熱，不用太熱，放入牛肉塊，小火炸至表面顏色變深，撈出。炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心被燙(ó﹏ò｡)
6、炸好的牛肉條。第一次做的時候炸久了，好硬，這次表面還沒完全變色我就撈出了，覺得剛好。
7、炒鍋放2勺菜籽香料油，燒熱放入辣椒粉，幹辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的顏色太深，會發苦)
8、加入牛肉，繼續小火翻炒一下
9、加入之前留用的煮肉湯，再加入糖，鹽，醬油一湯匙，調料化勻煮一下
10、中火收湯，要一直翻炒，湯慢慢少了就調小火。湯越來越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，關火，加入炒熟的芝麻，拌勻。(我沒有炒到很乾，調料是比較粘稠的感覺，同學按自己喜好調整口感哈)
11、放陰涼處，入味，第二天吃味道剛好( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
小貼士
菜籽香料油，用糖小餅的方子做的。草果一個，白豆蔻一個，八角兩個，香葉2片，花椒一小把。草果白豆蔻剪開，和其他的調料一起，用涼水泡20分鐘，防止煉油的時候糊。菜籽油放入泡過水的調料，小火加熱，一定蓋上蓋子啊！啪啪聲由小變大，再由大變小，料油就差不多好了。打開蓋子的時候，小心蓋子上的水蒸氣掉在油裡哈！
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