酸辣粉如何簡單易做（酸辣粉不用買了）

2023-05-21 07:18:20 2

導語：酸辣粉不用買了，自己在家做，簡單快捷，又酸又辣，比買的還好吃。

春光乍現，雖不見春色滿園，但日益漸暖。不過，初春的天三變臉，忽冷忽熱的，讓人有點受不了。昨天還是陽光明媚，今天卻有寒風刺骨，這也許就是所謂的「倒春寒」吧？

中華美食源遠流長，不管是高端宴席，還是市井特色小吃，留給我們的印象，永遠是「舌尖」上的美味。說起人間煙火，特色小吃，比較接地氣的還是那些色香味美的特色小吃，比如：受人喜歡麻辣燙，拍香飄四溢的烤串，尤其是酸辣開胃的酸辣粉。忽冷忽熱的天氣來一碗酸辣粉，「吸溜」一聲，滑爽的粉條中帶著酸酸的辣香味，挑動起來的味蕾，被那股刺鼻的酸辣香味刺激著，一碗下肚鼻尖已開始汗流浹背，渾身熱騰騰的，真是不負時光，太爽了！

留在我麼記憶中的不是海參鮑魚，而是那些市井小吃，哪怕是小小一碗酸辣粉，也能勾起蠢蠢欲動的味蕾。我家附近，有一家開了近10年的酸辣粉店，我經常光顧，但久而之久，也就習慣了這種味道。美食需要的是獵奇，也只有新鮮感才能勾起我們的食慾，所以，酸辣粉不用買了，自己在家做，簡單快捷，又酸又辣，比買的還好吃。正宗的酸辣粉是如何做出的呢？

酸辣粉的做法

主要食材：紅薯粉條50克、五花肉100克。

輔助食材：大蔥、生薑、大蒜、豆瓣醬10克、料酒5克、味精2克、雞精2克、生抽5克、榨菜適量、老乾媽5克、紅油辣椒適量、香醋、高湯（沒有高湯可以加水）、豆芽。

做法：

第一步：首先將準備好的粉條浸泡10分鐘，五花肉切丁後剁成肉末、大蔥切蔥花、大蒜拍碎剁成蒜末、生薑切薑末分別放入盤中備用。

第二步：鍋中加油燒熱，下入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香炒出顏色，然後再將剁好的肉末下入炒散，炒散後烹入料酒，然後轉小火炒香炒出香味，下入味精、雞精和白糖翻炒入味，然後再加入生抽翻炒上色入味後撈出。

第三步：準備一個空盆，再下入雞精、味精、白糖、榨菜、蔥花、姜蒜水、芽菜、生抽、老乾媽、辣椒油、香醋和高湯攪勻。

第四步：鍋中加水燒開，下入摘洗乾淨的豆芽汆燙20秒撈出過涼水，再將浸泡好的粉條下入煮1分鐘撈出，將汆燙好的豆芽墊底，然後再將煮好的粉條下入盆中，調入炒好的肉末，撒上蔥花，酸辣粉就做好了。

小貼士：

做酸辣粉放入一些肉末炸醬，能使酸辣粉更加入味好吃，所以炒炸醬是酸辣粉的靈魂所在，一般飯店裡為了省錢省事，一般是不會放肉末炸醬的，這才是正宗的川味做法。調味時，放入一些老乾媽，能使酸辣粉更加有味，榨菜和芽菜也是這種美食的調味所在，放入了豆瓣醬和老乾媽的酸辣粉時不需要放入食鹽的，香醋可以根據個人口味而定，可多可少。浸泡好的粉條再煮一下會更加軟糯滑爽的，再來一點豆芽墊底，會使酸辣粉更具有特色風味的。