辣椒油如何炸香而不辣（直接潑熱油是大錯）

2023-05-21 05:03:52

炸辣椒油，直接潑熱油是大錯！大廚教你，又香又辣，紅亮沒苦味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸辣椒油，直接潑熱油是大錯！大廚教你做法，又香又辣，紅亮沒苦味！』

入伏後氣溫會逐漸升高，別看這幾天下雨很涼爽，過幾天溫度就上去了。天氣熱，嚴重影響我們的胃口，很多人吃不下飯，大魚大肉都不香了，涼拌菜成了最佳的選擇。

涼拌菜清爽又入味，能快速打開我們的胃口，而且熱量低，是三伏天最好的開胃菜。

我是「無辣不歡」的人，做涼拌菜少不了的就是一勺辣椒油，很多人都和我一樣吧，不加那一勺油，好像菜就少了點味道。辣椒可以散寒祛溼、開胃消食，能有效促進食慾，涼拌菜加一勺辣椒油，顏色紅亮誘人，看著就想吃。

辣椒油的用途很廣泛，除了涼菜、涼麵中會用到，在炒菜、湯品中有使用。很多人吃辣椒油，都是直接去超市買的。

外面的辣椒油添加劑非常多，經常吃不健康，最好還是在家自己炸辣椒油，零添加更放心。

炸辣椒油，不少人都認為很簡單，不就是把熱油潑在辣椒麵上嗎，這麼做辣椒油就只是辣，一點都不香，顏色也不紅亮，還容易炸糊，有一股苦味，非常不好吃。飯店裡的辣椒油都是又辣又香，顏色很洪亮，是怎麼做的呢？

今天我就和大家分享一下大廚炸辣椒油的方法，保證又香又辣，紅亮沒苦味，喜歡吃的朋友快學學吧。

【炸辣椒油】

準備粗辣椒麵、細辣椒麵、花生米、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、炸辣椒油需要粗、細2種辣椒麵，用量是1:1，倒入碗中攪拌均勻。用2種辣椒麵，炸好的辣椒油辣度適中，口感豐富，比只用一種要好得多。

第二步、花生米倒入鍋中，開小火炒熟，剝皮後放入杵臼中搗成花生碎。白芝麻也倒入鍋中炒至顏色發黃，香味濃鬱後關火盛出。把花生碎和白芝麻倒入辣椒麵中，再加入一把小茴香、適量食鹽，用筷子攪拌均勻。花生、芝麻、小茴香都能增香，讓辣椒油味道更香。

第三步、把花椒、八角、桂皮、香葉放入小碗中，加入清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分。多做浸泡這一步，香料的苦味就沒了，吸收水分後也不容易被炸糊。

第四步、炒鍋裡倒入適量油，油和材料的比例是2:1，油要多一些，不然辣椒油就會很乾。

第五步、開小火加熱，油溫五成熱時下入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，炸至顏色金黃，香味濃鬱後關火，撈出所有的調料。炸香料時一定要用小火，大火不好控制油溫，很容易炸糊，就會有一股苦味。

第六步、開大火，把鍋裡的油燒至八成熱，也就是冒白煙的狀態，關火。向辣椒麵中倒入1/3的熱油，用筷子快速攪拌均勻，使各種調料受熱均勻，都能被炸熟，激發出香味、辣味。

第七步、當油溫降至六成熱時，再倒入1/3的熱油，用筷子再次攪勻，然後把剩下的油全部倒進來，攪拌均勻後放涼。

第八步、放涼後的辣椒油，用密封的玻璃瓶裝起來，放在陰涼通風處或冰箱裡保存就可以了。

辣椒油不能敞開保存，辣味和香味會逐漸流失，最後辣椒油的味道就不好了。密封保存，可以讓香味和辣味長時間保存，辣椒油更香更辣，顏色也更紅亮，比買的更好吃。喜歡吃辣椒油的朋友，不要辣椒麵直接潑熱油了，就按照這個方法來做，保證能做出好吃的辣椒油。

【小貼士】

如果覺得味道太辣，可以加入適量蜂蜜攪勻，蜂蜜可以中和辣味，還能增香增鮮，讓辣椒油的味道更好。

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