簡單黃瓜涼菜做法大全（夏天小涼菜必備）

2023-05-21 00:21:08 1

六月的曠野更加火熱。田埂上明顯變得烙腳，要是赤足走到了烈日曝曬的石塊上，更是鑽心地燙。好在秧苗沒有畏懼，農人們早已給它們灌了滿滿一秧田的水，它們咕嘟咕嘟地喝個飽，不時打著綠色噴嚏，伸著綠色的懶腰，揣著豐收的希望，不在乎地在六月的驕陽下拔節、揚花。

六月

六月是一個突飛猛進的季節。一切都在肆無忌憚地瘋長，尤其是那夏天的綠色，又濃又深，霸佔得漫山遍野，雖然是映襯著花朵，但事實上卻是綠肥紅瘦。雨後春筍一夜間冒出大地，竹子快速成長，關節脹得直響，原上芳草萋萋離離，林間參天大樹又增加了一圈年輪。

六月就是進入了夏天，夏天人們經常喜歡吃涼菜，而其中的黃瓜就是餐桌上必不可少的一個菜，黃瓜作為人人都喜歡的食物，其中做法可是有很多的。

黃瓜為何會發苦

黃瓜

原因一：有些黃瓜的品種生長過程中容易產生變異株，結出的黃瓜大都是苦的；

原因二：當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。還有當大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦；

原因三：黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多會導致黃瓜吃起來發苦。

原因四：黃瓜會苦是因為苦味素的存在，苦味素又叫葫蘆素，是一種配糖體，存在於多種瓜類的果實中，當黃瓜中苦味素含量很低時，使用時就感覺不到苦味，當含量很高時，苦味增加，使之明顯感覺到苦味。

黃瓜的美食做法

1、香脆炒黃瓜

香脆炒黃瓜

首先，需要黃瓜，鹽，辣椒麵等食材；

然後，將黃瓜切片，提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製。待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；

再然後，鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；

最後，聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片。撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可。

2、黃瓜炒蛋

黃瓜炒蛋

首先，需要雞蛋，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，油等食材；

然後，將胡蘿蔔削皮切成薄片；黃瓜用鹽擦洗乾淨外表後切成薄片；熱油鍋，放進胡蘿蔔片煸炒至軟身；

再然後，將雞蛋先磕進大碗，加入2滴酒和一點鹽攪拌均勻，把胡蘿蔔片撥到鍋邊，倒進雞蛋液；

最後，在雞蛋剛凝固時就可以加入黃瓜片，翻炒幾下，放鹽調味即可。

3、熗拌黃瓜

熗炒黃瓜

首先，需要準備黃瓜、紅辣椒、花椒食鹽、白糖、生抽、香醋等食材；

然後，將黃瓜清洗乾淨切去頭尾，把黃瓜切成長段，把黃瓜從中間切開成長條，一段黃瓜可以切成六瓣；

注意：黃瓜我們要選擇鮮嫩一些的，這樣黃瓜才能有爽脆的口感。

再然後，將切好的黃瓜放入一個碗中，加入小半勺的白糖和食鹽，把黃瓜和調料抓拌均勻後醃製半個小時。在醃製後的黃瓜會滲出一些水分，這樣不僅入味，口感也會變得柔韌爽脆一些。然後用力擠出黃瓜中的多餘水分，把擠幹水分的黃瓜碼放在盤中。這個時候，準備幾粒紅辣椒，用剪刀剪成辣椒絲，要是喜歡吃辣一些就留著辣椒籽，要是只要香味不要辣味，就把辣椒籽去除；

最後，鍋內淋入適量植物油，燒熱後加入幾粒花椒，煸炒一會，把花椒炒出香味，等到花椒顏色加深後控油盛出。趁熱把剛剛燒好的花椒油淋在紅辣椒上，用高油溫激出香味，然後再淋入適量的生抽和香醋調味，這樣一道「熗拌黃瓜」即可享用。

這樣做的黃瓜口感清脆爽口，味道香濃，鮮香開胃。