銀鯧魚的家常做法清蒸多久（教讓魚又嫩又鮮的辦法）

2023-05-21 11:06:35 1

大家好，我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。我對美食的要求是好吃，好做，好看，用普通的食材，樸實的做法，來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享你也會做，能做出來的美食。

休漁期不容易碰到新鮮魚，今天在集市上碰到非常好的銀鯧魚，馬上入手兩條。銀鯧魚魚因其銀白反光的膚色如同鏡子平時我們也叫鏡魚或者平魚，肉質細嫩且刺少，尤其適於老年人和兒童食用，對於消化不良、貧血、筋骨酸痛等病症有輔助療效。

這種銀鯧魚的價格比較高，個頭越大越貴，我們稱為盤魚的一斤左右的一百二元一斤，我沒捨得買，我買的這個稍稍小點，是三到四兩的，四十五一斤，兩條花了三十五元，還有一種更小的，一兩半到二兩的，十五元一斤，都是我們普通家庭所選擇的。雖然價格高了一點，但味道卻鮮香無比，恨不得把舌頭一起吞到肚子裡。

挑選新鮮的海魚主要看眼睛，清透發亮；看肚子，肚子是否完整不破裂；看魚鰓，是否新鮮發紅無異味。一般我不會看魚鰓，所以把它這種方法放在最後，因為要動手，搞的一手腥，不喜歡。前邊兩種方法足夠用了。

簡單處理一下，非常好處理，去魚鰓，肚子小小的，剪開，一定要把肚子裡面的黑膜去掉，黑膜容易發腥，而且不健康。

洗好的銀鯧魚切上花刀，只準備兩種配料薑片，小香蔥。把薑片放在切好的花刀裡，上下兩面全部這樣夾好，小香蔥塞在銀鯧魚的肚子裡。新鮮的海鮮不需要任何東西來提高它本身的鮮味，簡簡單單就可以很美味了。

倒入料酒，蒙上保鮮膜醃製十分鐘就可以了。蒸鍋加足夠的水，大火燒開，放入魚盤，上汽後蒸製十分鐘，關火燜五分鐘。在這個時間，準備點蔥絲，細心點切也可以切的漂漂亮亮的。

取盤把蒸製的水倒掉，在魚身上放蔥絲，倒點蒸魚豉油調味，鍋裡燒熱油，一會淋在魚身上的蔥絲上就可以了。我喜歡淋完油再把薑片取出，是因為熱油倒在魚身上，薑片的那個味道就更濃鬱了。

鮮，香，不能再有更多的字來形容了，這種細細嫩嫩的魚肉，全身上下一根刺，蒸魚豉油和熱油的加入激發出它全部的香氣，讓人慾罷不能，還等什麼，開吃了。

小貼士

1 、全程大火蒸，不要蒸時間太長，魚特別容易熟，不用擔心時間短不熟，時間長了就容易老了。

2、不管蒸魚還是煎魚，把老蔥段放在魚身下面墊上，蒸魚更容易熟，煎魚不容易糊，一般人我不告訴他。

揚媽今天分享的是蔥香銀鯧魚的做法，希望你也喜歡。非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，你的轉發和留言是對揚媽最大的幫助和鼓勵，謝謝大家！

#六月吃什麼#

,