雞油可以做油餅嗎(用它做出的餅簡直好吃到哭)
2023-04-25 11:20:57
今兒這款油餅甚是「高級」,因為我用了「雞油」——從那隻肥雞的腹部和皮下,剔下脂肪,煉成油脂。不過,即使是肥雞,一隻雞的油脂也不多,只夠做張餅。 雞油做蔥花餅,起酥效果特別好。油餅酥鬆香脆,外酥裡嫩,吃著那叫一個香。
主料:
麵粉(適量)、涼水(適量)
調料:
雞油(適量)、香蔥(適量)、花椒粉(適量)、鹽(適量)
製作步驟:
1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗淨;
3、煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣;
4、趁熱過濾(我用了一張廚房紙),成清澈、透明、淡黃色的油脂。
5、麵粉加涼水活成均勻的麵團,蓋上溼布餳20到30分鐘。要比餃子麵團軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道;
6、香蔥切蔥花備用;
7、餳好的麵團擀成薄餅;
8、均勻抹上一層雞油;
9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花;
10、捲成長條;
11、從兩頭向中間捲起,成如意狀,注意收口卷在裡面;
12、將兩個「如意」頭疊起來;
13、輕輕按扁後,擀成薄餅,擀的時候悠著點兒用力,儘量避免擀破外層的麵皮;
14、燒熱平底鍋,加入剩餘的雞油,下入餅胚,中小火煎制。如果雞肉太少,可以再加點兒色拉油之類;
15、煎至兩面金黃、熟透;
16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推,推成鬆散狀,如果想更香更酥,又有足夠的雞油,再撒入適量雞油,略煎片刻,即可。
小竅門:
麵粉量視家人飯量而定,我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了,飯量大的也不過150g吧?水量以麵粉量的1/2為基準,軟面多加些水就是;涼水和面做出的餅口感筋道,溫水和面口感鬆軟,按自己的口味而定
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