炒豬肝還要焯水嗎（炒豬肝記住不要焯水）

2023-04-25 22:48:29

導語：炒豬肝，記住不要焯水，炒前多做兩步，豬肝嫩滑不腥味道好

家常菜普通，卻非常受歡迎，比如一道樸素的炒豬肝，很多人都喜歡吃，百吃不厭，很好的下飯菜。說到這道菜，我以前一點也不喜歡吃，因為豬肝的腥味太重了，實在嫌棄，一口也不想嘗試，後來在朋友家吃了一次，才發現好吃的炒豬肝是沒有腥味的，怪不得那麼多人喜歡吃，如果你好的豬肝也很難吃，那多半是烹飪時出錯了。

炒豬肝想好吃，必須要懂得去腥，只有將腥味去掉了，才能做出好吃的味道，其次還要懂得讓豬肝軟嫩的方法，這二者結合在一起，炒出的豬肝才會嫩滑不腥。

炒豬肝，有人直接炒，有人先焯水，哪種做法正確？首先直接炒肯定是不對的，豬肝沒有經過任何處理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好後豬肝口感不好，不夠軟嫩，所以炒豬肝，不能直接炒或者先焯水。

炒豬肝，記住不要焯水，炒前多做兩步，豬肝嫩滑不腥味道好！下鍋炒之前多做的兩步，可以讓豬肝變得特別軟特別香，別忘記做。

這兩步分別是清洗和醃製，可以去掉血水去掉腥氣，增加香味增加味道，非常重要，必不可少。下面我來給大家分享一下詳細做法，按照這個步驟去做，保準做得好吃，快來看看吧。

炒豬肝的做法步驟：

準備好一塊新鮮豬肝，把表面衝洗一下，再切成薄薄的片，儘量薄一些，下鍋去炒可以快速炒熟，不需要耽擱太久，如果切得太厚，下鍋炒的時候需要延長時間，會讓豬肝的口感變差難吃。

豬肝切好之後，先不要著急下鍋，也不要焯水，這種做法都不對，而是要將豬肝放水中浸泡清洗，這個過程時間比較久，因為豬肝內部含非常多的血水，所以浸泡一會兒要清洗換水。

遇到室內溫度比較高的時候，差不多十五分鐘要換一次水，就這樣反覆將豬肝裡的血水排淨，如果浸泡時不換水，豬肝會臭掉。

換水時還要用手多抓捏幾次，就這樣一直處理到水不再變紅為止，泡了一會兒水還是清澈的就說明豬肝洗乾淨了。

用手將豬肝的水分擠掉，放進碗內加料醃製，經過醃製可以去腥增香增味。

碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽，攪拌均勻，再加入一些玉米澱粉攪拌，攪拌成粘稠狀，讓澱粉包裹住豬肝。

然後加入食用油攪拌，這樣做可以鎖住豬肝的水分，下鍋炒也更加容易不粘連，混合均勻後醃製一會兒。

接著準備一些配料，比如洋蔥、辣椒等，利用這些氣味濃鬱的菜搭配豬肝，炒好後更加好吃，完全沒有腥味，切好待用。

炒鍋燒熱加油，將油溫燒熱到五成時，將豬肝倒進鍋內翻炒，炒至變色盛出，炒豬肝時注意三點，第一點炒鍋容易粘鍋的話，建議用不粘鍋，或者利用熱鍋涼油去炒；第二點炒豬肝用的油要多不能少；第三點豬肝下鍋後要快炒，不能耽擱時間，炒好後盛出。

接著給鍋內留底油，燒熱後將生薑、蒜輔料和配菜倒進鍋內翻炒，炒到配菜斷生。

加少許食鹽增加底味之後，將豬肝再次倒進鍋內，加少許生抽翻炒，炒幾次後再加雞精翻炒，這樣炒豬肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次還想下次。

炒豬肝記住兩個步驟：

1）豬肝切好後要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，經過清洗後的豬肝，要保證水不再變色，這樣處理後豬肝才腥味小。

2）豬肝清洗後要醃製，加調味料增味去腥，還要加澱粉裹住豬肝，讓豬肝變得口感嫩滑，如果直接下鍋炒的話，豬肝中的水分會快速流失，達不到軟嫩的效果，而加了澱粉和食用油後可以鎖住水分，做出軟嫩的豬肝。

這兩步做好，想做出好吃的炒豬肝不成問題，你都學會了嗎？有機會不妨試試。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。