成都擔擔麵做法竅門(四川美食擔擔麵製作配料乾貨)
2023-04-25 13:25:54 2
四川美食《擔擔麵》,製作配料乾貨,趕緊收藏,轉發!關注《一飯一菜》分享烹飪知識;傳播美食技巧!原料;麵粉500克(中;低筋粉)配料;五花肉50克,裡脊肉50克,芽菜30克,雞蛋兩個,黃瓜30克,火腿20克,青菜50克,花生仁20克,雞湯200克,香菜20克,蔥姜蒜適量調料;鹽5克,味精雞精共10克,陳醋8克,花椒油10克,芝麻油10克, 老抽8克,料酒20克,紅油豆瓣醬15克,紅油20克工藝流程;麵粉加鹽3克加水125克加雞蛋一個和面——>餳面二十分鐘——>擀皮切條——>水煮撈出放入雞湯碗裡備用 切澆頭;豬肉切碎,雞蛋煎熟,黃瓜 火腿 切丁 青菜 焯水備用!炒澆頭;起鍋下入小料熗香 下入肉沫煸香 下入豆瓣醬炒出紅油 再下入配料烹入料酒, 調入雞湯50克調味 下入老抽燒開 下入芽菜火腿黃瓜丁勾芡 淋花椒油紅油,倒入面上撒上香菜 放上荷包蛋和青菜即可!成菜特點;顏色紅亮,麻辣鮮香,麵條順滑!