玉米面怎麼煮才會更酥（玉米面別老煮粥）

2023-04-26 04:31:30 1

80後往前的北方人，基本上都是喝著玉米面糊糊、吃著玉米面窩頭長大的，對年輕人來說，「窩頭」「糊塗」實在太過陌生，可對年長的人來說，這些食物不僅熟識，而且也帶著一絲灰色的記憶。

在那個還使用糧票的年代，玉米面是北方家戶不能少的主要糧食，早晚兩頓喝粥，這粥可不是大米粥、小米粥，一般都是玉米面熬成的「糊塗」，也不是現在常見的細玉米粉，都是特別粗糙的玉米碴，煮的時間短了會「拉嗓子」。長時間熬出來的玉米粥要趁熱喝，涼了以後就會變「坨」，能整塊的從碗裡倒出來一個完整的半圓出來，如同果凍，碗光溜溜的一點殘渣水分都沒有，吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。現在很多年齡大的人不喜歡吃玉米、喝玉米粥，吃窩窩頭，多半也是那個年代吃「傷」了，不僅僅是粗糧的味道不如白面、大米，更多的是讓人體會到那個時代的辛酸和無奈。

玉米面雖說廉價，口感也不是那麼光滑，但從營養上來說其實並不算差，不管是蛋白質、維生素、微量元素含量都不低，包含不少米麵所沒有的營養物質，作為日常飲食營養成份的補充其實挺好的。六月份時逢高考季，很多當家長著急給孩子補充營養，大魚大肉等各類高端食材吃的太多，反而不利於人體的正常消化吸收，加之天氣炎熱，人們普遍都食欲不振，飲食需要清淡為主，經常補充一些玉米作為粗糧，用所含豐富的纖維素來調節一下腸胃，促進消化吸收，也是很有必要的健康飲食。

現在有條件進行粗糧細作，用玉米面做食材的時候，一般都會添加一些麵粉、雞蛋之類的「細糧」來提升口感，這其實是一種吃粗糧很好的方法，既能全面的補充營養，調節腸胃，也能讓粗糧製品變成讓人愛吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕，捏一捏比饅頭還軟，嘗一嘗比蛋糕還香，細細品嘗，清香回甘，口感紮實，實際烹飪起來也比較簡單易做，是玉米面一種很不錯的做法，可以收藏起來試一試。

玉米面別煮粥了，這樣吃比饅頭軟，比蛋糕香，高考季多用粗糧調節

主料：玉米面、麵粉

輔料：雞蛋、糖、酵母粉

第一步：做4個左右的玉米碗糕大約要用到200克的玉米面粉，放在盆中用開水來和面，一邊澆入開水一邊攪動，將玉米面燙熟，這樣做出來會比較鬆軟可口一些。

第二步：加入兩個雞蛋和適量的糖，基本上一百克玉米粉放一個雞蛋，糖可以選擇不放，攪拌均勻。

第三步：然後分次加入麵粉，一邊攪拌，一般看面的稀稠程度，麵粉的比例和玉米粉是1:1，可以適量的添加清水。

第四步：加入5克左右的酵母，用筷子攪拌後用手和面，前面加水要注意，和面不能太稀，幹點最好，這樣蒸出來的碗糕不會塌陷。

第五步：和好的面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵半個小時，冬天時間要長一些，發酵至兩倍大的時候就差不多了，用鏟子壓出裡面的氣泡；找幾個小碗，碗中刷一層油，防止粘連，將玉米面舀入碗中，五成滿即可。

第六步：最後冷水放入蒸鍋中，可以二次發酵，大火煮開後繼續蒸20分鐘即可。這樣一鍋好吃香甜的玉米碗糕就做好了。

老井說：

【1】發酵是最重要的過程，一定要充分發酵才能蒸成功，加了玉米粉不容易看到白面那樣的孔洞，但也可以明顯看出來變化，可以多放一些酵母粉提高成功率。

【2】20分鐘蒸好以後不要馬上出鍋，關火以後再燜5分鐘，減少塌陷的機率。

【3】麵粉不能多過玉米粉，那樣還不如吃饅頭。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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