滷肉正宗做法（滷肉飯的做法）

2023-04-26 04:42:15

做法步驟

1、五花肉切條，熱鍋放油，加入五花肉炒至肉色變白

2、加入胡椒粉、五香粉炒出香味； 加入醬油、米酒、冰糖炒勻關火

3、將鐵鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加高湯煮開。加入剝殼的熟雞蛋數枚，撇去浮沫轉小火煮1小時

4、加入醬油膏、紅蔥酥，小火煮20分鐘，至湯汁變稠即可

5、盛上一碗白米飯，淋上一大勺滷肉，再加上半個滷雞蛋，兩棵青菜，一碗香噴噴的滷肉飯就可以上桌了

6、好吃的滷肉飯啊，可以幹掉一大碗

小貼士

1、傳統做法豬油放得很多，那樣香味更好。 2、五花肉不要切丁，切條能夠皮、肥瘦肉都有。 3、紅蔥酥可以用紅蔥頭自己炸制，也可用洋蔥替代，但風味不太一樣。 4、滷肉飯一般是指不加香菇的，加香菇的叫香菇滷肉飯。 5、滷肉飯裡一般用日式大根，其實加青菜更好。

心情故事

臺灣的小吃花樣眾多，其中最有代表性的的，當推滷肉飯。 滷肉飯在臺灣其實稱為「魯肉飯」，據說是當年去臺灣的山東人由「魯肉」的方法發揚光大而成。 滷肉飯是臺灣最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，都有自己家傳的獨門秘籍。 那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先小火慢煮，滷得夠味，滷得夠久。當然，還有一點很重要的就是一定要有紅蔥酥。雖然可以用洋蔥代替，但紅蔥酥獨特的香氣還是和洋蔥有不小的區別的。 滷肉飯一般是指用碎肉、絞肉做的肉臊飯，但在臺灣用大片五花肉做成的焢肉飯也是叫滷肉飯的。