蒸螃蟹是冷水上鍋還是上氣再下鍋（涼水上鍋還是開水上鍋）

2023-05-04 11:07:42

「西風吹蟹腳癢」，每年的中秋前後，正是螃蟹最肥美的時候，但可能是因為過節的原因，中秋前段時間的螃蟹價格會比較貴，而中秋節過後，螃蟹的價格就會跌下來，對於喜歡吃螃蟹的朋友來說，這個時候再買螃蟹就會划算很多了。

螃蟹自帶一種獨特的鮮香味，所以最適合它的烹飪方式一定是清蒸，清蒸可以最大程度保留螃蟹的原汁原味，體現出螃蟹的「鮮香」。但清蒸螃蟹看似簡單，這其中也是有不少學問的，很多朋友在家裡蒸的螃蟹不是賣相不好看就是腥味重、有時還會把蟹黃流掉。

今天小編就為大家分享一個簡單又好做的蒸螃蟹做法，用這個方法來蒸螃蟹，不掉腿、不流黃，營養鮮香又好吃。

一、選蟹

買螃蟹時，我們首選要選擇鮮活的螃蟹，雖然說死蟹的價格會便宜不少，但口感和味道比較差，而且死蟹容易滋生細菌，儘量不要選擇。

很多朋友在買大閘蟹的時候不知道應該選公蟹還是母蟹，其實這個還是要看個人的喜好，母蟹的精華是蟹黃，狀如瓊玉、色澤鮮黃，吃起來有一定的顆粒感；而公蟹的精華是蟹膏，色澤晶瑩、呈半透明凝膠狀，口感黏膩、吃完口齒留香。

一般來說，同樣品種的大閘蟹，公蟹要明顯大於母蟹；還可以從蟹腿來分辨，公蟹的蟹腿上絨毛比較多，而母蟹的蟹腿是光滑的。

二、洗蟹

大閘蟹買回來看起來比較乾淨，但一定要再用清水好好清洗兩遍，因為大閘蟹特殊的體型，特別容易藏汙納垢。先把螃蟹放在淡鹽水中浸泡十分鐘，然後再用乾淨的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹鉗一定要仔細刷洗。

三、蒸蟹

1、蒸蟹之前，最好把螃蟹的用繩子綁起來，因為螃蟹在蒸製的過程中會掙扎，非常容易導致短腿，把螃蟹綁起來可以有效防止掉腿。

2、蒸蟹時，螃蟹的擺盤方式很重要，在盤底放上薑片，然後一定要把螃蟹腹部朝上、蟹殼朝下，然後在上面撒一些薑片，這樣做一是可以使螃蟹受熱均勻；二是蒸出來的螃蟹不容易漏出蟹黃、蟹膏，畢竟這才是螃蟹的精華，流掉就太可惜了。

3、蒸螃蟹時，到底是涼水上鍋還是熱水上鍋呢？熱水上鍋的話，螃蟹遇高溫會瘋狂掙扎、導致斷腿，而且螃蟹受熱也不均勻。所以，蒸螃蟹時，最好是涼水上鍋，水溫升高的過程中，可以使螃蟹裡外全部受熱均勻，這樣蒸的螃蟹不會斷腿、不會流黃，吃起來特別鮮美。蒸螃蟹的時間可以根據螃蟹的大小來定，一般來說，蒸15-20分鐘左右即可，蒸時間過長的話蟹肉容易變老，口感不好。