四大名面是什麼

2024-05-23 08:10:06 1

1、山西的刀削麵。在山西，光是刀削麵就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麵的山西人才能清楚分辨出來吧。區分三種刀削麵重點就在削麵的刀，各不一樣。大同刀削麵用的叫勾刀，永濟人用的叫片刀。大部分在外地開設的刀削麵都是用片刀製作的，削出來的麵條宛如柳葉一般，考驗削麵師傅的技術。

2、北京炸醬麵。炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法。晚清的灶溫所做的涼爛肉麵的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。麵條則為現做的抻絲細麵條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱三跳井。撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麵條涼爽，令人回味。

3、武漢的熱乾麵。熱乾麵是武漢人吃早餐的首選小吃。熱乾麵的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。

4、四川的擔擔麵。四川擔擔麵的精華，就在調料的麻辣鮮香。傳說擔擔麵來源於四川當地的挑夫們，因為麵條是用扁擔裝著，扁擔一邊是煮麵的湯鍋，另一邊是加入麵條裡的調料，所以有了擔擔麵的叫法。想要吃四川擔擔麵，不僅要能吃辣，還要能吃麻。

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