新四季網 美食暖暖的味道東北菜(BTV暖暖的味道之辣炒肝尖)2023-05-05 00:32:40暖暖的味道東北菜?,下面我們就來說一說關於暖暖的味道東北菜?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!暖暖的味道東北菜將豬肝放進冰箱速凍10分鐘(速凍定型更好切),呈四十五度角將肝一切為二將二分之一的肝貼緊案板,切片得時候刀從上至下推出去,前後一推一滑即可輕鬆切片豬肝片儘量切薄,每片豬肝厚薄一致醃製豬肝:兩茶匙白醋(去腥羶,去異味,留醋香),半茶匙鹽,攪拌均勻。 注意!切好的豬肝不要洗不要焯水準備輔料:萵筍和胡蘿蔔切成菱形片,洋蔥切片豬肝醃製好後,用廚房紙將醃製出的血水擦乾淨,把肝表面的水分也吸乾,這樣炒出來的肝清爽脆嫩。如果用水洗,就吃不出肝的脆爽口感了鍋裡加入油,一邊熱鍋,一邊在豬肝裡加入兩茶匙澱粉,無需攪拌鍋裡加入辣醬,小火慢炒,炒香辣醬辣醬炒出紅油後,加入一茶匙料酒,用料酒的揮髮帶出辣醬的香味下蔥姜蒜,小火翻炒炒香蔥姜蒜後,把肝和澱粉拌勻,讓每一片肝都掛上澱粉肝下鍋,用筷子把肝扒拉散,小火稍微翻炒一下肝炒鬆散後,立刻加入切好的萵筍和胡蘿蔔,小火翻炒一下最後放入切好的洋蔥,勾一點薄芡點一點白酒和香油(壓制腥羶異味)翻炒出鍋,