蒸魚是涼水下鍋還是熱水（是冷水下還是熱水下）

2023-05-05 00:15:30

冬天碰上這魚，我從不還價，一買就是兩三條，豉油清蒸最好吃

作為沿海人，在飲食上基本一日三餐都離不開「魚」。早上大多清粥小菜加道小鹹魚，中午和晚上也有魚。一般稱之為「鹹」是固定式搭配且不算在菜裡，在眾多的海魚中總有那麼幾種是比較出眾味道比較好的魚。

在摒棄高價的名貴食材 ，適中比較平民的魚有非常多的選擇。例如我今天分享的東星斑就是其中之一，魚的烹飪做法相當的多。但是硬要選擇一種比較好吃比較受歡迎的做法，我想那就是「清蒸」的做法。之所以清蒸能受到大家的喜歡，那是因為該做法不僅保留了魚的鮮美做法還比較簡單。

但是在家要如何像酒店、飯店一樣做出好吃的蒸魚，那就要注意一些細節和烹飪的步驟。有些廚房新手不知道蒸魚是要冷水入鍋還是熱水入鍋蒸，今天的美食分享一步一步帶你製作美味佳餚。用兩分鐘的時間學會它！

食材：東星斑魚1條、老薑絲1撮、青蔥3根、脆蘿蔔1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸魚豆豉汁2匙、滾油4大匙

製作步驟：

步驟1：製作蒸魚不管用什麼魚，只要你喜歡就行。但是有一個前提條件就是，魚越新鮮越好吃越鮮甜。所以在買魚的時候，一定要注意選購。

今天我用的這一條魚是「東星斑」魚的肉質比較好，貴是貴了點但饞沒有辦法。把魚處理完畢之後，在魚的雙面各劃割三刀備用。

步驟2：輔料所需的老薑及青蔥，提前處理好。把老薑去皮清洗乾淨然後切片改刀成絲，青蔥摺疊一下切成細絲一併備用。

步驟3：兩種輔料分別是脆蘿蔔和豆豉，脆蘿蔔可以直接買包裝的然後改切小一點。豆豉有豆豉幹和罐裝的兩種均可使用。

步驟4：在把所有的食材和輔料準備好之後，把魚放置在盤中然後肚子裡和魚鰓裡塞點蔥薑絲。然後再把脆蘿蔔、豆豉倒上去，最後撒一點點的味道在魚的表面。如果你不喜歡味精可以不下，表面在撒一點薑絲和蔥絲用於去腥。

步驟5：大火煮開水之後，上鍋蒸15分鐘即可。

步驟6：蒸好魚之後，把魚肚子裡和表面的蔥姜夾出不要。然後重新放置一些蔥薑絲，鍋燒滾油澆在上面然後淋上蒸魚豆豉汁即可上菜。

步驟7：味道非常鮮美的一道簡單宴席菜，試試你會喜歡上它的味道。

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