雞雜最好吃的8種做法（民間美食水煮雞雜）
2023-05-04 15:57:40
雞雜你還在拿來爆炒嗎？
除了爆炒真的沒有其它好吃的做法了嗎？
答案是否定的，除了爆炒，雞雜還有很多好吃的做法，雞雜可以做酸辣雞雜，泡椒雞雜、涼拌雞雜、麻辣滷雞雜、還有一道很好吃的雞雜做法水煮雞雜，也許朋友們上餐廳飯店都很少吃到，今天川菜民間大廚就把這道，四川民間美食《水煮雞雜》做法分享給大家，味道槓槓滴，下飯菜一絕哦，要想雞雜做到不腥不柴，滑嫩口感是有訣竅。
做好水煮雞雜第一步：清洗
雞雜俗稱雞下水，有雞腸、郡肝、雞肝、雞心、雞血、除開血其它部位都必須認真清洗乾淨，不然腥味重影響菜餚口感。
雞腸用剪刀破開，刮去雞腸外表油筋，然後放入麵粉少許，姜蔥汁反覆搓揉，最後用清水淘洗乾淨。
郡肝撕掉油筋，去除郡殼。雞肝去除苦膽，撕掉筋膜。雞心撕掉筋膜，去除雞心包裹在裡面的血沫。
把所有的雞下水放入盆中，加姜蔥汁、胡椒粉、料酒、花椒水、白醋，醃製十分鐘。
第二步：切配
切配也是做好水煮雞雜的關鍵步驟之一，說切那得要認真地切，考驗刀工的時候一點不能馬虎，雞雜中郡肝一定要處理好，首要任務就是去除郡肝的底板和白色筋膜，不然做好的美食會嚼不動。
處理郡肝的時候可以直接切成薄片，刀工熟練的可以切成花刀，這樣成型漂亮，烹煮的時候受熱均勻不易變柴。
雞腸直接剁成五釐米長的段，水中加入少許食用鹼，把雞腸浸泡五分鐘後用流水反覆衝洗。雞肝片成厚薄均勻的薄片，雞心用滾刀法片成薄片，雞血打成小塊提前用開水燙煮凝結成塊狀。
第三步：烹飪
詳細做法如下
主料：雞肝、雞腸、雞心、雞郡肝、雞血
輔料：豆芽、芹菜、蒜苗、青筍尖
調料：郫縣豆瓣、花椒麵、蒜末、辣椒麵、花椒油、火鍋底料、味精、雞精、胡椒粉、熟芝麻、蔥花、香菜、混合油（豬油 菜籽油）、溼澱粉
菜系：川菜
味型：麻辣
詳細做法
切好的主料需要醃製入味，首先把主料放入用白酒泡過的花椒酒加姜蔥水醃製，這樣才能充分去除內臟的腥味。
這道菜技術技巧小總結
第一步處理內臟要認真對待，避免雜質。切配刀工要求大小均勻便於烹飪好掌握火候，食材受熱均勻口感才不偏老。碼味備用過程中花椒酒去腥是絕招，姜蔥水也少不了。滑油動作要快五六秒即可控油撈出，這個時候內臟只有五成熟，可以給過後期烹飪過程中留出空間。最後一步澆熱油，青花椒油和青紅辣椒充分激發這道菜的靈魂，香味悠長體現出這道菜的獨特美味。雞雜平常好多朋友嫌麻煩都不喜歡做，一怕腥味重，二怕烹飪出來嚼不動口感偏老，只要按照我上面的技巧方法處理，不管你是爆炒還是水煮，口感都非常棒，一道家常菜小菜招待朋友巴適得板。
本文章由「尋味川菜」原創，原創美食分享，尋味尋找美味，讓更多的人喜歡川菜、了解川菜、學會川菜、品嘗川味、知道川味，我是：尋味川菜（杜朝高），關注我我們一起尋找記憶中精美菜餚，品嘗民間美味。
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