怎樣蒸出來的雞蛋羹又嫩又好吃（蒸雞蛋羹時多做這一步）
2023-05-04 18:01:37 1
蒸雞蛋到底能有多好吃？在廣東和香港地區，只要出去吃份快餐都有一小蠱蒸蛋任你挑選，大家對蒸蛋的愛已經十分的深沉，蒸蛋在哆啦A夢小的時候就會做了，簡單的幾個步驟做出來就像果凍一樣，顏值高味道贊，搭配一些豬肉，更是在蒸蛋的基礎上有了一個質的飛躍。
小的時候媽媽做的蒸蛋我喜歡舀到碗裡之後就拌飯吃，總覺得蒸蛋做好了以後就有股淡淡的雞蛋香，不濃鬱卻吸引人，看起來顏色嫩黃可愛，現在回想起來才想明白，就是因為它看起來這麼好看我才那麼愛吃的。
很多朋友都來問我，為什麼自己做的蒸蛋不是看起來像蜂窩就是口感幹硬或者蛋腥味特別重呢？在這裡哆啦A夢就給大家附上蒸蛋的菜譜並做統一的解答。
製作蒸蛋的時候，需要先選好雞蛋，雞蛋是蒸蛋的主要原料，因此一定要選用精心挑選的母雞蛋，蛋殼粗糙毛孔分布不勻，雞蛋上沾有少許雞粑粑或雞毛的，那是我們首選的優質母雞蛋。
根據家裡人的人口數量選擇不同的雞蛋數量，把雞蛋打進陶瓷或者玻璃碗裡，不要打進不鏽鋼或者鋁碗，那會導致雞蛋氧化發黑，雞蛋打好之後再倒入1：1的溫鹽水攪拌均勻。
其實蛋黃裡就帶有少許鹽味，因此大家在放鹽的時候手要輕一些，不然就會鹹了。用溫水是為了加速鹽的融化，讓鹽在蛋液中均勻分布，加水能讓蛋液的整體質量變輕，在後續蒸的時候就不會出現蜂窩或是幹硬的口感，1個雞蛋的重量一般是50-60克之間，因此在加水的時候就按照雞蛋的等量進行添加，多了雞蛋不成型，少了就會變成蜂窩或者變硬，因此需要酌情添加哦。
攪拌好蛋液之後準備一個寬口的碟子，能增加蒸蛋的顏值也能減少蒸蛋的時間，喜歡吃肉肉的小夥伴也可以在碟子上平鋪一層醃製過的豬肉沫，按壓緊實這樣在蒸的時候肉肉和蛋液就不會混合，而是肉蛋分離層層分明。
蒸鍋裡上冷水，把按好豬肉沫的碟子放在蒸鍋上，緩緩倒入蛋液，避免把肉末衝散。如果不喜歡加肉的小夥伴直接把蛋液緩慢的倒進碟子裡直接放鍋蒸就可以，一定要慢，快速倒蛋液會有氣泡產生，會影響顏值。
倒完蛋液就可以蓋上蓋子冷水起蒸10分鐘左右，大火燒開水之後轉中小火，直到雞蛋顏色變淺形成固體，就可以關火悶5分鐘。鍋蓋邊上插一根牙籤可以有效阻止水蒸氣滴進蛋液影響顏值。
蒸蛋出鍋之前撒上少許蔥花，倒上一丟丟醬油，就可以上桌享用，在我們這邊吃這類美食都會配個公勺，吃飯的時候大家根據自己的需要勺自己的量，最後一份好吃的蒸蛋就被吃光光啦~
大家學會怎麼做蒸蛋了嗎？蒸蛋在兩廣及香港地區也叫芙蓉蛋，基本每家每戶都會做，女孩子多吃美容養顏不長胖~大家平時還喜歡怎麼做雞蛋的料理？歡迎評論區一起分享哦！
