炸蘑菇的家常做法不油炸（炸蘑菇不好吃時）
2023-05-04 22:47:47 4
炸蘑菇不好吃時，只因是你做錯了這一步，學會這樣做好吃又香脆！一口咬下卡滋的美味-日式炸香菇！炸香菇一直是我心目中炸蔬菜排行榜的前三名，我自已平常比較常吃到兩種炸香菇，一個是去山區郊外遊玩時，沿途那種賣甕窯雞、山菜的餐廳，它們大部分也有在賣炸香菇，黑色大朵的那種，有時候會成切小塊後再油炸，咬下去口感較為溼潤，每一家試過的餐廳都是以胡椒鹽搭配食用。
而另外一種我較常吃到的就是素食連鎖店的炸香菇啦，不過好像只有在本店(國泰醫院附近)才有看到，也是選用黑色大朵的菇種，直接一整顆下去炸得乾乾的，面衣有佐味，很香，什麼都不用沾就很好吃。這次想說稍微換個口味，自已來炸炸看，因為每次都是吃黑色大朵的香菇，這次換成白色長長的品種(到底叫什麼名字呢?)，成果還不賴哦！
日式炸香菇食材：
20朵白色香菇、5杯蔬菜油、1-2顆蛋、些許麵粉、些許日式麵包粉、些許黑胡椒、些許鹽、些許柚子胡椒、些許海苔碎片、其它粉狀調味料(依個人喜好調整)
做法：
這就是我講半天常看到卻熊熊記不起來叫什麼名字的白色香菇啦-
洗淨後仔細地擦乾備用。
這次要做的是"日式"炸香菇，
所以面衣的準備上必須要有：
麵粉、日式麵包粉、蛋(打散)，
以上三個材料分別以三個稍有深度的盤子呈裝。
拿起一個香菇，
先沾上麵粉，輕甩一下把多餘的麵粉抖掉，
之後沾上蛋液，
最後裹上日式麵包粉，
重複以上步驟直到所有的香菇都準備完成-
建議一隻手負責沾麵粉和日式麵包粉，
另外一隻手專門負責用蛋液，
乾濕分離，這樣到最後才不會每根手指頭都黏著一團一團的麵粉糊。
我用的炸鍋只需要五杯油就可以炸這些香菇了，
總共分兩批炸，
不然一次全送進鍋內油溫會忽然降太快，炸出來的成品比較不好吃。
先熱油，等油內開始有小泡泡產生後即可開始油炸，
我是以油溫偏低時開始放入香菇，
等到最後溫度漸漸上升，開始有滾油的情況，
此時面衣會漸漸呈現焦黃的顏色，表示差不多了，撈起瀝乾，
先放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸取多餘的油，之後再正式擺盤。
最後的調味料依個人口味而有不同，
我喜歡撒上海苔粉，然後沾上胡椒鹽或是日本的柚子胡椒食用，
不過還有其它值得一試的調味，
以下項目讓你參考：
辣椒粉、起士粉、咖喱粉、五香粉、義大利綜合香料。
好吃耶，一口接著一口，
用這種配方炸出來的香菇相當酥脆，
想像一下日式豬排的面衣配上軟嫩的香菇，
Oishi Ne~~~
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