一種餘甘子複合果酒的釀造方法與流程

2023-07-04 18:18:41 3

本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種餘甘子複合果酒的釀造方法。

背景技術：

餘甘子屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名餘甘，又名喉甘子，庵羅果，牛甘果等。餘甘果果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口乾及維生素C 缺乏症。在藏藥中，餘甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結果表明，餘甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

餘甘果通常鮮食，不耐貯藏，且屬季節性水果，用於加工成餘甘子複合果酒可實現對餘甘子原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。。

技術實現要素：

本發明的目的是解決新鮮餘甘子不易貯藏，提供一種營養豐富、酒色鮮豔、口味清爽的餘甘子複合果酒的釀造方法。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種餘甘子複合果酒的釀造方法，其特徵在於：採用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的餘甘子、刺玫果，清洗後放入70℃的水中進行漂燙30min，漂燙後進行打漿，打漿時加入原料質量40%的水分、15%餘甘子和10%的刺玫果；

（2）汁液調整：採用添加麥芽糖的方法，使糖度達到35%；

（3）發酵：發酵劑採用活性乾酵母，用35%麥芽糖溶液為活化液，在42℃條件下活化45分鐘，使用量為活性乾酵母:活化液=1:20，然後按發酵液體積接種量3%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為38℃，發酵時間為2-4天；

（4）離心分離：採用離心機去渣，得較渾濁餘甘子複合果酒；

（5）澄清：用12%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精、檸檬酸、玫瑰汁、百合粉、和飴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，總酸含量為0.4%；

（7）裝瓶：用350毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

有益效果：本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮豔、口味清爽的餘甘子複合果酒產品，本產品熱量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利於清熱涼血，消食健脾，生津止渴，是一種營養健康的綠色飲品。

具體實施方式

實施例1：

一種餘甘子複合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的餘甘子、燈籠果、車釐子，清洗後放入100℃的水中進行漂燙10min，漂燙後進行打漿，打漿時加入原料質量20%的水分、5%甘草和10%的醋慄；

（2）汁液調整：採用添加白砂糖的方法，使糖度達到15%；

（3）發酵：發酵劑採用活性乾酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35-45℃條件下活化15-30分鐘，使用量為活性乾酵母：活化液=1:20，然後按發酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22℃，發酵時間為5-6天；

（4）離心分離：採用離心機去渣得較渾濁餘甘子複合果酒；

（5）澄清：用5%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為0.15%-0.25%；

（7）裝瓶：用500毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

實施例2：

一種餘甘子複合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：挑選成熟、無病蟲害的餘甘子、玫瑰茄、芡實，清洗後放入80-85℃的水中進行漂燙18-25min，漂燙後進行打漿，打漿時加入原料質量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；

（2）汁液調整：原料中添加果糖、麥芽糖，使糖度達到50%；

（3）發酵：發酵劑採用活性乾酵母，用8%蛋白糖溶液為活化液，在28℃條件下活化45分鐘，使用量為活性乾酵母：活化液=1:10，然後按發酵液體積接種量25%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為35℃，發酵時間為6-7天；

（4）離心分離：採用離心機去渣，得較渾濁的餘甘子複合果酒；

（5）澄清：用3%矽膠混勻後進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，總酸含量為0.5%；

（7）裝瓶：用250毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。