蒜蓉貝柱最正宗的做法(吃一次就讓你忘不了的)
2023-05-04 22:50:46
這道是傳統津味菜,也許天津的小夥伴也有沒吃過的,在我們天津八大碗飯館裡,它可是招牌菜,原名叫做紅燒乾貝,我今天選用了鮮貝柱來做,鮮味更足,肉質更嫩,做法一點都不難!
By 熊貓半糖
用料
鮮貝柱 300克冬筍 300克小蔥 1根姜 1片蒜 1瓣鹽 2克糖 2克水澱粉 1勺東古醬油 2勺料酒 1勺蠔油 2勺鹽 3克糖 3克水澱粉 3勺做法步驟
1、準備好所需要的材料,鮮貝柱洗淨瀝乾,冬筍切成粒;
2、將冬筍粒過水焯燙3分鐘;
3、撈出瀝乾備用;
4、小蔥切碎,姜切絲,蒜切末備用;
5、鍋中倒入適量的食用油,煸香蒜末後,倒入冬筍粒翻炒均勻;
6、加入鹽2克、糖2克,再加入水澱粉勾芡後出鍋裝盤打底;
7、另起鍋倒入適量的食用油,放入蔥姜爆香;
8、烹入東古醬油一品鮮2勺;
9、再加入料酒1勺、蠔油2勺、鹽3克、糖3克,再加水500毫升左右;(顏色淺可以加點老抽上色)
10、煮開後過濾掉蔥薑末,下入鮮貝柱,小火煮2-3分鐘至熟;
11、水澱粉勾芡至掛汁粘稠;
12、出鍋裝盤滑入冬筍粒上面即可;
小貼士
半糖有話說~ 1、冬筍粒焯水去澀,不可省略;沒有冬筍可以用玉蘭片代替; 2、鮮貝柱切記不能水焯,會損失鮮味,清洗乾淨即可; 3、煮熟即可,切忌煮老,鹽要夠,否則鮮味調不出;顏色淺可以加點老抽上色;
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