怎麼燉紅燒肉容易軟爛（燉紅燒肉要不要焯水）
2023-05-04 23:32:49
燉紅燒肉，要不要焯水？教你簡單做法，鬆軟不油膩，半小時就能吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉紅燒肉，要不要焯水？教你簡單做法，鬆軟不油膩，半小時就能吃！』
白露過後，氣溫降下來了，算是正式入了秋了。天氣涼爽，全家人的胃口也變好了，尤其是孩子，總說要吃好吃的，要吃肉。
孩子開學後，運動量增加，而且是長身體的時候，要多注意補充營養。平時除了多吃蔬菜水果外，肉類也是少不了的。肉類富含蛋白質、維生素、礦物質，都是孩子生長發育需要的，所以再貴也要吃。
昨天去超市，遇上了新鮮的五花肉，32元1斤，我買了1長條，準備給孩子做紅燒肉吃。
紅燒肉是一道普通的家常菜，卻非常受歡迎，香甜鬆軟，入口即化，無論是孩子還是老人都能吃。地方不同，紅燒肉的做法也不一樣，多達30多種。
很難說哪個地方的做法最正宗，因為每個人的口味是不一樣的，如果說好吃，還是外婆做的紅燒肉最香。小時候條件差，只有大過年時，才能吃上一頓紅燒肉，顏色紅亮，口感鬆軟，入口都不用怎麼嚼，那種滋味就在口中蔓延開，太香了。
紅燒肉做法簡單，需要很長的時間，要燉到入口即化，沒有2小時就不行，需要耐心。
蘇東坡在《食豬肉》一詩中寫到：
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
這首詩也點出了做紅燒肉的秘訣——「慢著火，少著水，火候足時它自美」。
今天我和大家分享一個省時省力的紅燒肉做法，不需要2小時，半小時就能做好，照樣顏色紅亮誘人，口感鬆軟，入口即化，比用砂鍋燉方便多了，適合忙碌的上班族，喜歡吃的快跟我學學吧。
【紅燒肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、食鹽、冰糖。
【做法】
1、做紅燒肉一定要選用肥瘦相間、三層五花的五花肉，口感是最好的。把五花肉放進清水裡，加入一勺鹽，浸泡半小時，泡出肉裡的血水。
2、大蔥切段，生薑切片，準備好花椒、八角、桂皮、香葉，用紗布包起來。
3、五花肉泡好後洗淨，放在熱鍋上燙一下豬皮，然後洗淨切成2釐米寬的肉塊。燙一下皮，五花肉能快速燉爛。
4、炒鍋裡倒入半碗清水，加入適量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖融化，顏色從白色變成棕紅色時，糖色就炒好了。
5、倒入五花肉塊，快速翻炒均勻，給肉塊上色，裹上一層棕紅色後，加入蔥段、薑片炒出香味，烹入適量料酒，去腥提香。加入適量生抽炒出醬香味，加食鹽調味後倒入適量清水，沒過五花肉即可。
6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡，加入香料包，蓋上蓋子，上氣後燉20分鐘關火。
7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡，撿出蔥姜、香料，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，盛入盤中，香軟入味的紅燒肉就做好了。
【做紅燒肉的技巧】
①紅燒肉的做法不同，對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但這種做法不用，直接用淡鹽水浸泡一下就行了，口感會更鮮嫩。
②炒糖色時，可以用水炒，也可以用油炒，還可以用油水混合炒。不管哪種方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，讓紅燒肉有一股糊味。
③給五花肉上色時，採用煸炒的方式，煸出多餘的肥油，這樣口感才會肥而不膩。
④如果用電壓力鍋，食材倒進去後直接等著吃就行了，但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時，燉軟後倒入鍋中收汁就行了，很方便，半小時就能吃到嘴。
入秋後就要貼秋膘，紅燒肉就是很不錯的選擇，有營養、熱量高，比牛羊肉都好吃。雖然五花肉很貴，但還是儘量多吃點。
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