14個小餛飩的做法（小餛飩的做法）

2023-04-20 18:36:38

方子收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：約25個。【關於一些事】目前只混跡豆果和新浪博客@糖小餅Halloween，其它地方是轉載的所以一切消息評論我都看不到也回復不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都會查的~

By 糖小餅

用料

做法步驟

1、[自製餛飩皮]做法收錄在《每天10分鐘，美味早餐上桌》 麵粉和清水混合揉成光滑均勻的麵團，醒半個小時後擀開

2、將厚麵餅卷在擀麵杖上（如圖示）

3、用擀麵杖這樣卷著擀，就會慢慢擀薄

4、擀開的面片攤開，在表面補少許乾粉防粘 再卷回擀麵杖上再擀，這樣能很快地擀出薄面片

5、擀好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。 重複操作至合適的寬度，修整去邊角

6、再改刀成方形麵皮即可 拍這組過程的時候做的是早餐書裡那款大餛飩，所以皮不是特別薄 如果做這次寫的這款小餛飩，要擀得再薄一些會更好

7、像這個這樣，麵皮薄可透光

8、取一張麵皮放在手指和手掌相接的那個位置 （差不多就是握拳的時候正好可以把麵皮對半摺疊起來的位置）

9、中間擺上肉餡。我放得算多了，放得更少點也行的 這款餡沒有什麼特殊調味，就只是加了點姜蒜末和鹽 小餛飩餡料少，我覺得肉餡打不打水都行，因為即使不打水也不怕餡硬 根據喜好也可以再加一點點點五香粉或者胡椒粉，不過不要多吧

10、握拳一捏就可以了。如果麵皮上乾粉多粘不緊的話可以在周圍抹一點點清水再捏

11、捏好的樣子，這隻來回擰巴著拍過程圖，總歸顯得有點刻意了

12、隨便點捏出來可能是這個樣子。總之，捏合就行。 如果做得快的話，可以邊捏就邊下鍋了。如果怕來不及，那就依次捏好所有的再一起煮

13、取蝦皮和紫菜各一小把放入高湯中滾煮2-3分鐘 此處高湯用的是豬骨和雞骨熬製的，如果沒有高湯可以直接用清水 紫菜也可以不煮，直接衝泡開來，我感覺煮過的比較出味道吧

14、準備料碗：醬油和豬油放在一個碗裡（另外也可以加些醋和辣椒油）。 用高湯的話也可以只放些鹽提味，喝高湯原本的味道

15、煮開的高湯衝入料碗中，攪拌一下至豬油化開

16、將小餛飩下鍋煮熟後撈出瀝水。小餛飩熟得快，沸水下鍋，再次開鍋後2-3分鐘就可以 如果一次煮得多可以直接把餛飩放在高湯裡煮，煮完以後再加生抽和豬油調味

17、煮好的小餛飩放入料碗中拌勻，撒一把蔥花和一些熟白芝麻即可。 另外也可以根據個人喜好再加一些蛋皮絲啊榨菜啊什麼的~開吃~

18、成品~

小貼士

阿寺姑娘要的小餛飩~這是早餐經典款了吧~ 麵食書和早餐書裡面都有寫到，就把方子和過程整合了一下 過程圖前後畫風不太一致，因為根本是兩臺不同的相機拍的 以及，多年前的舊成品圖的畫風你懂的，湊合看吧至少主體鮮明 結束表面上的粽子狂魔狀態~開啟實質上的粽子狂魔狀態~ 之前寫的基本都是前兩年積壓下來的，預計這周末才開始包今年的份 天氣熱起來了，小蟲飛起來了~ 上下學的路上走過路過灌木叢簡直就是災難 一群群的蠅蠅子糊人一臉又一臉，酸爽得不行 總覺得我宿舍的窗戶有漏縫兒，蒼蠅蜜蜂什麼的能鑽進來 去年夏天跟蒼蠅搏鬥得甚是心酸啊，今年求放過吧/(ㄒoㄒ)/