用白胡椒和黑胡椒做菜的區別（做菜放黑胡椒還是白胡椒好）

2023-05-04 11:21:27 3

不管是做炒菜還是涼拌菜，為了能讓菜餚達到色香味俱全也會放入各種各樣的調味品，胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜時到底該放哪種？之前我也是不懂，後來一位大廚朋友告訴我，黑胡椒和白胡椒顏色、性質、用法都大不同，如果不懂用錯，也會導致菜餚味道差很多，一起來看看黑胡椒和白胡椒的區別在哪。

其實胡椒並不是本土生長的植物，早在古代由西域傳到中國，之後便成了烹飪菜餚必不可少的香料之一，胡椒分為黑胡椒和白胡椒，在外界人看來它倆可能是「老表」關係，殊不知是「親兄弟關係」，它們是同一株植物上所生，之所以顏色、口感差別大，是因為採摘時候不同，以及後續製作工序有差別。

咱們首先說說黑胡椒，顧名思義黑胡椒的顏色就是黑色的，表面看起來皺皺巴巴的，其實也是有原因的，在胡椒還是綠色未成熟時採摘下來，然後放入開水中浸泡5~10分，過濾掉水分自然晾乾，因為經過熱水浸泡又晾曬，所以表面呈現黑色，樣子皺巴巴的。

黑胡椒是未成熟的胡椒果實，那白胡椒是不是就是自然成熟後的胡椒果實？不是的，白胡椒是待胡椒果實自然成熟，然後採摘下來將果實用清水浸泡至軟爛，這樣做的目的是為了更容易去除果皮和果肉，將剩下的籽再進行晾曬，就有了白胡椒，因為白胡椒工序比黑胡椒反鎖，所以它的價格更高一些。

黑胡椒帶有果皮和果肉，所以它的味道猛烈又濃鬱，去腥增香效果很棒，而且它需要現磨，這樣香味和辣味才會發揮到極致，一般適用於西餐，而白胡椒聞著味道雖然不衝，猶如它的顏色溫潤柔和，但吃過後才知它後勁很大，會讓你明顯感受到濃鬱的辣味，所以白胡椒比較適合中餐，看完後別再亂用胡椒粉了，用錯味道差很多的！

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