學做花生芝麻糖竅門（飯店大廚說漏嘴的秘密）

2023-04-30 07:31:20 1

如果說過了臘八開始有年味兒，那過了小年可就真的開始忙「年」了。我們當地，臘月二十三過小年，過小年跟飲食相關的習俗還真不少，一是吃「麻糖」，拜拜的時候一定要用它，灶王爺吃了咱家的糖，嘴巴必然會很甜，上天自然盡說好事啊。人們對美好生活的期望總是通過各種生活細節來體現。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具體做法。 除了吃麻糖，還要做「火燒」，這個似餅非餅似饃非饃的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，隨後分享具體做法。然後就是二十三中午要吃一頓「乾飯」。這「乾飯」其實就是鹹米飯，早年生活物資匱乏，常年以吃麵食為主的當地人，吃一次米飯也是改善生活，這也是對美好生活的另一種期盼，是困苦歲月裡努力生活的另一種表現，細想也頗具儀式感。如今生活富裕，小年的「乾飯」也漸漸被遺忘了，炒幾個小菜，喝兩杯小酒倒也很舒服啊。 回到麻糖上來，材料其實很簡單，芝麻、花生和糖，經過簡單加工就成了香甜好吃的麻糖，一起來看看具體做法吧，細節在步驟中。

By 遼南蟹

用料

做法步驟

1、花生和芝麻都建議用炒熟的，這樣吃起來才更香。花生放在烤盤中，烤箱150度10分鐘，灶後搓掉外皮，此時的花生已烤熟，但屬於淺烘焙，想要更香的話，可以再烤一會兒。芝麻可以直接買熟芝麻比較省事兒。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香氣沒能那麼濃。

2、烤好的花生放在面板上，用擀麵杖粗粗地擀幾道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生裝進保鮮袋中，用擀麵杖錘幾下也可以。

3、準備好了芝麻和花生，接下來就要熬糖了，把白糖200克、麥芽糖120克、水100克放進鍋中，點火煮開。加了麥芽糖，熬煮和整形都更好操作，不建議去掉它。

4、因為蟹姐用的水量偏多，剛開始可以用大火，煮開後轉成中小火。

5、熬糖時一定要全心全意，一邊盯著鍋裡的狀態一邊用鍋鏟攪拌，期間加一點兒檸檬汁或者白醋。檸檬汁和白醋和作用是防止糖漿返砂，隨著小火熬煮時間增加，糖汁在鍋中會發生一些變化，那要把糖熬到什麼程度才好呢？

6、鍋中的糖漿變粘稠泡泡變得小而密顏色也比剛開始深一些，用筷子蘸一點糖漿，糖漿能拉絲，放在水中冷卻，能很快變硬，此時的糖漿就達到了我們想要的標準。

7、倒入之前備好的花生和芝麻，關火併快速把芝麻花生和糖漿拌均勻，

8、拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油紙上面， 趁熱用擀麵杖擀成厚薄適中的片。

9、稍後，等糖的溫度降至溫熱還沒有完全變硬的時候，用刀切成大小適合的塊，香噴噴的麻糖就做好了。

10、完全放涼後裝入密封袋保存。給自製麻糖加上好看的包裝盒，當個伴手禮也挺好的。

小貼士

為了給自己留下更多的操作時間，糖汁煮開後即轉成小火，雖然時間用得多一點兒，但成功的機率會更大一些。 重點就是下料的時機，一定要會看糖漿的狀態，鍋中泡泡的情況及糖漿的拉絲情況還有顏色，都比較重要。

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