菠菜三鮮餃子餡做法（冬至菠菜汁包餃子多1步）
2023-05-04 21:36:20 5
菠菜汁包餃子，煮熟顏色變得太難看？多加1步，餃子個個碧綠如玉
明日是二十四節氣的冬至節氣，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。也就是從冬至開始，進入「數九寒天」，北方地區變得尤為寒冷。在古時候有「冬至大過年」「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的說法，北方地區在冬至這一天是要吃餃子的。
但是您知道為什麼冬至要吃餃子呢？據說這一習俗，是醫聖張仲景舍藥留下的習俗。張仲景冬天在民間訪病施藥期間，看見老百姓饑寒交迫、面黃肌瘦，有的人耳朵都凍爛了，很是心疼，讓人買來羊肉剁成肉餡，包成耳朵一樣的食物，煮熟後連湯送給大家吃，老百姓吃完渾身暖和，耳朵發熱，當時這種食物是被稱為「嬌耳」，後來流傳下來家家戶戶在冬至這天都要吃，後被人們稱為餃子。
現代人講究營養講究顏值，吃餃子也如此，很多人會將菠菜榨成汁來和面，包出來的餃子碧綠如玉，如翡翠白菜般好看，看著賞心悅目吃著也美味營養，尤其那些不愛吃菠菜的熊孩子，這樣做成餃子就可以愉快的吃掉了。
但是有人說，用菠菜汁和面，剛包出來的時候還挺好看的，怎麼一煮熟了顏色就變了呢？綠色沒那麼明顯了，看著也沒食慾，有什麼好方法解決呢？實際上只要多加1步，煮出來的餃子不變色，個個碧綠如玉，真是好看好吃又營養。
【菠菜汁餃子】
所用食材：中筋麵粉，菠菜，芹菜，豬肉餡
所用調料：鹽，植物油，白胡椒粉，蔥姜，生抽，蠔油，料酒，小蘇打
製作步驟：
第一步，1小把菠菜清洗乾淨，煮鍋加水燒開，放入菠菜焯水半分鐘，這樣可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。
第二步，將菠菜撈出過一遍冷水，稍稍攥一下水分後切成小塊。
第三步，放入破壁機中加少許清水，打成菠菜汁，我用的破壁機功率小，打出來我又過濾了一下。最重要的一點來了，在過濾好的菠菜汁中，加少許小蘇打攪拌均勻，酸鹼中和後餃子煮熟也不會變色了。
第四步，用菠菜汁加麵粉、少許鹽和成一個綠色麵團，再用冷水加麵粉、少許鹽和成一個白色麵團，白色麵團略大於綠色麵團，蓋好保鮮膜放一邊餳面。
第五步，將綠色麵團擀成長方形面片，白色麵團搓成長條狀放在上面，用綠色面包裹住白色面，接口處捏緊。
第六步，將其搓長條狀，再切成小劑子，用擀麵杖擀成一個個餃子皮。
第七步，我用的是芹菜豬肉餡，將豬肉餡事先加白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒和植物油醃製一會，芹菜焯水後切碎攥幹水分，加入肉餡中，加蠔油和鹽、植物油攪拌均勻。
第八步，取一個餃子皮，放上餡料，按照自己喜好包好餃子。
第九步，待餃子全部都包好，煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子將其煮熟即可。
烹飪小貼士：
1、菠菜汁和面做餃子，在菠菜汁中加少許食用小蘇打，煮熟後也可以保持其翠綠的顏色。
2、菠菜打成汁的時候，一是記得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一點點水就成，別加太多水，和面顏色會變得很淺，煮熟綠色就不明顯了。
3、包餃子的麵粉中加少許鹽，可以增強麵粉的韌性，同樣道理，煮餃子的時候加點鹽，餃子不容易破皮。
冬至您那裡也是吃餃子嗎？您家準備吃啥餡的餃子呢？歡迎在評論區留言討論哈。關於菠菜汁和面的問題，您也可以在下面提問，大家來共同探討。（本文圖文均由眉兒美食原創製作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）
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