鹽城美食大全（那些能吃出鄉愁的鹽城美食）
2023-05-13 16:41:52 1
說實在的，鹽城屬於裡下河地區，在菜系上充分提現了淮揚菜那種南北融合的湯湯水水特色。然而真的相對於揚州和淮安，在」色、味、形」上，似乎又是秉承的「農家樂」特色。
歷史上鹽城雖然也產鹽，但是自然條件還是過於艱苦，並沒能夠像自貢那樣產生特色重口的」鹽幫菜」系。
鹽城菜似乎不太擅長各種調味料，由於缺乏刺激味蕾的辣椒、花椒以及各種大料的運用，所以鹽城菜很清淡；也不太捨得花幾隻老母雞和金華火腿去吊湯來提攜食材的本身味道，但鹽城菜比較擅長食材本身的相互配合而產生的美味。
加糯米的肉圓，鹽城人也叫肉坨子
比如肉泥、雞蛋和煮熟的糯米按照一定比例打上勁之後下油鍋，做出來的叫「肉圓」。糯米裹挾著肉的香味，炸出來之後的味道是比揚州的獅子頭顯得更香，又不油膩的。
雞絲萵筍湯
比如帶皮的雞肉去骨撕成絲，再融匯萵筍絲和細粉絲，再放回雞湯裡燉煮，出鍋時加麻油和白胡椒粉。出來的就是爽鮮的味道。一勺之內，三絲皆有，不同口感相配合，滿口幸福的味道。
豌豆莢炒開洋
再比如新鮮的豌豆莢配上開洋（鹹幹大蝦米仁）爆炒，甚至不需要加任何調料。豌豆莢的鮮甜和蝦米仁的鹹香相配合，本身就代替了調料的功能。豌豆莢的爽脆和開洋的嚼勁相融合，又豐富了口感。
當然這三道菜食材過於普通，幾乎在家隨隨便便都可以找出這樣的食材，但他們都是鹽城「八大碗」裡不外傳的普通菜。幾乎在其他城市沒人拿這三道菜作為筵請用菜。
然而鹽城八大碗立也有特色：
頭菜雜燴
比如油發肉皮（鹽城人叫它膘biao，南京叫它皮肚）雜燴，雖然食材珍貴程度會低很躲，但能燒出」佛跳牆」的層次感。
鹽城甜品藕粉圓
比如藕粉圓，外面紫紅Q滑的藕粉，裡面的餡心是芝麻和花生碎。食材都特別地健康天然，這也是鹽城獨有的甜品。
蟶子湯
再比如韭菜豆腐蟶子湯。很多人會說大蟶子不應該燒烤更好吃麼？那你是不懂鹽城人對食材的苛刻程度。因為光蟶子的處理，至少需要花幾天時間，吐完沙之後，飛水去殼，去線，去囊，保證一丟丟磕牙的東西都不會有，這樣才配合韭菜和豆腐的嫩滑。聽起來挺費勁，誰不是這麼吃得？
這個吃法是不是有點奢侈了
但是這個要多科普一下，夏天到了，大家愛吃麻小喝啤酒。知道鹽城人怎麼吃小龍蝦嗎？看圖看圖，幾乎只剩蝦屁股。
濱海香腸
燻燒肉
麻蝦醬
所以講到這裡，炒米不想去說什麼鹽城的比如黃泥螺、醉螃蜞，濱海香腸、東臺魚湯麵、四鰓鱸魚、麻蝦醬、蟹黃醬、豬頭肉（鹽城人叫燻燒肉）。這些連「八大碗」都上不了的所謂特色了，外地人就更吃不慣了。
傳統長毛甲蟹之洋蔥炒鱔絲
傳統長毛甲蟹之紅燒毛魚
傳統長毛甲蟹之清燉甲魚
傳統長毛甲蟹之清蒸閘蟹
鹽城菜的確食材過於廉價了，傳統鹽城最貴的「四道菜」都不在「八大碗」系列（當然現在不是了）。紅燒鰻魚（鹽城人叫毛魚），清燉甲魚，清蒸閘蟹，紅燒黃鱔（鹽城人叫長魚）。這幾樣在鹽城人的眼裡 ，皆是大補之物，因而請客輕易不用。因為在很多鹽城人眼裡，這些菜的口味不及茨菇燒肉，紅燒鯽魚的味道來的好。
茨菇燒肉
紅燒鯽魚（鹽城人叫刀子魚）
很久以前有個笑話說，森達集團老總朱相桂，到外地出差回到鹽城，第一件事情，就是讓賓館服務員給他弄碗山芋乾子糝子粥。這東西其他城市真沒有！
鹽城人的鄉愁：紅薯幹（鹽城人叫山芋乾子）
鹽城人的鄉愁：玉米糝子粥（鹽城人叫棒頭糝子粥）
而這些在外地人看來，可能真的不算美味吧！
文/炒米視角 原創首發，歡迎關注或吐槽
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