腰花怎麼炒脆嫩（腰花怎麼炒不老不腥）

2023-05-13 12:31:38 3

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~
【鍋爆腰花#家常菜#，腰花又脆又嫩，營養豐富】
炒腰花很多人都喜歡吃，但做起來卻總讓人望而卻步，因為做不好腰花不但口感硬還有腥騷的氣味，今天阿飛給大家分享鍋爆腰花的詳細做法，腰花從切片、醃製、悼水、調汁、成菜我都會給大家詳解操作步驟，其中，最關鍵的是大家要注意腰花的翻炒時間，時間過長腰花口感會硬，喜歡的朋友一起來學習一下吧~
【鍋爆腰花】——味道醇厚/滑潤不膩
材料準備：
【主料】豬腰三個
【配菜】小蔥/生薑/大蒜/紅椒/青椒
【配料】白酒5克/胡椒粉2克/蠔油5克/幹辣椒2克/生抽5克/辣椒醬5克/豆瓣醬5克/料酒10克/雞粉2克/ 白糖3克/玉米澱粉5克/辣椒油10克
——【具體製作方法】——
第一步：處理豬腰—我們準備一下食材：新鮮的豬腰三個，豬腰不要選太大的，太大的豬腰腥臊味也大,，從中間片開剝去包著腰子的一層白膜，片去裡面白色的臊筋，白色的臊筋腥臊味很重，必須去除乾淨~
第二步：切腰花—我們把豬腰切花刀，在片開的豬腰上，傾斜45度角，每間隔2毫米下刀不要切斷，再換一個方向直刀切成十字花刀，注意每刀都不能切斷，只切到一半，根據腰花的長度，從中間切斷，腰花就改刀完成~
第三步：醃製—我們準備一些蔥姜水，等會用來醃製腰花，小蔥拍散切成段，生薑兩小塊，拍散放入盆中，加入清水浸泡, 拍散的目的是更好的泡出蔥姜味，切好的腰花，倒入白酒5克，倒入少許蔥姜水，放入胡椒粉2克，用筷子攪勻，放入白酒和蔥姜水都是為了減少腰花的腥臊味，用筷子攪拌化開調料，醃製一會，倒出蔥姜水~
第四步：悼水—再倒入滾燙的開水燙一下腰花，把腰花燙至變色，快速用涼水反覆衝洗，衝洗出腰花的血水和雜質以後控幹水分，這一步的目的是進一步去除腰花的腥臊味~
第五步：調汁—我們再準備大蒜幾粒切成蒜片，小蔥切成小蔥花，生薑切成薑片，紅椒兩片，青椒兩片，分別切成菱形片用來配色，下面，我們調一下所用到的料汁，拿一個小盆，放入蠔油5克，抓入幹辣椒2克，倒入生抽5克，辣椒醬5克，豆瓣醬5克，料酒10克，放入雞粉2克，胡椒粉3克白糖3克，用筷子攪勻以後，放入玉米澱粉5克，繼續用筷子攪勻，倒入辣椒油10克，提前準備好調味料是防止腰花下鍋以後再放入調料，這個放調料的過程腰花就老了~
第六步：出鍋—調料準備好以後，下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥姜蒜，炒出蔥香味，倒入調好的碗料，快速攪勻然後放入青紅椒片和腰花快速翻炒，掂鍋翻炒使湯汁裹勻腰花，10秒即可出鍋裝盤~
阿飛推薦：口感脆嫩味道醇厚的鍋爆腰花，如果您喜歡的話歡迎點讚、轉發、收藏、評論~
【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】
文章編輯：柒柒喝喝
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