巴沙魚怎麼做才好吃清涼解暑(這麼做巴沙魚魚肉不散)
2023-05-14 03:27:56 1
巴沙魚肉嫩無刺,營養豐富,唯一缺點就是肉太嫩,烹飪時稍有操作不當,魚肉就散了,吃的時候都沒法夾起來。
今天我來分享的這道茄汁巴沙魚金針菇,不僅魚肉完整不散,而且特別好吃,健康營養,開胃下飯。
食材:巴沙魚300克,金針菇200克,鮮香菇4朵,西紅柿1隻,適量鹽、食用油、青花椒、蒜泥、料酒、熟白芝麻等。
做法:
鍋裡放水,煮開,放入西紅柿燙一下,撈出。去皮切成小塊,越小越好,放碗裡備用。2、金針菇、香菇切去根部,用水初步洗一下。放入盆裡加一勺麵粉和鹽,浸泡20分鐘,可以有效去除菌菇表面雜質。
3、巴沙魚化冰後,洗淨,切成大塊,不要切得太小。把水燒開,倒一點料酒,把巴沙魚輕輕放進去,煮開。魚肉發白,肉也就熟了,撈出來備用。
4、金針菇和香菇洗淨後,放籃筐裡,瀝乾水。再把香菇切成小塊,金針菇不用切斷,儘量撕成細條。
5、炒鍋燒熱,倒入食用油,放入蒜泥爆香,倒入西紅柿煸炒出沙司。
6、放入金針菇和香菇,煸炒均勻,再根據口味放適量鹽,攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,中小火煮開。
7、放入巴沙魚,儘量不要用力攪拌,再蓋上鍋蓋煮開,大火收汁水。
8、出鍋裝盆,把巴沙魚塊放在最上面,撒上芝麻。
9、最後,起油鍋,放入青花椒煸炒,空氣中聞到麻香味,把熬好的花椒油淋到表面。
鮮香美味,營養豐富的茄汁巴沙魚金針菇就好啦。
操作小貼士:1、全程不要放水,西紅柿和金針菇都會出水。
2、菌菇用麵粉和鹽浸泡一下,更乾淨。
3、巴沙魚的肉太嫩了,放入鍋裡後,儘量不要翻炒,否則很容易碎,看上去就不美觀了。
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