春節就要到了這幾道菜提前學起來(過年這菜要多吃)
2023-05-13 13:24:51
中西部省份最早吃到的「海鮮」恐怕就是魷魚和海參了。
八九十年代,物資相對匱乏,海鮮這種食材對地理環境上不靠近大海的省份是奢侈的。記憶中小時候提到「海鮮」這種食材,只有魷魚和海參,不管是婚喪嫁娶,還是逢年過節宴請,在北方的宴席上總會有一道菜「魷魚炒海參」,這真是記憶深刻的一道菜,海參也不知道是什麼品種,泡發的比擀麵杖還粗還長,魷魚也都是泡發的,外皮發白,北方的大廚們把他們混合在一起爆炒,倒也有一種難得的新鮮口感,平日裡尋常家庭是不曾吃到的,每次若是動筷子晚了,就只能剩下一些大蔥段讓你留下遺憾了。
中國經濟和物流的發展速度是驚人的,那種一斤十多元,泡的比擀麵杖還粗的「海參」,市場上已經絕跡,想吃真正的海參都是在星級飯店裡,大廚精心料理後呈現給你,有錢隨便吃。魷魚也再也不是稀罕物,新鮮魷魚菜市場裡到處都有,20元一斤左右的價格,比牛羊肉便宜多了,不過論起營養價值,魷魚絕對和它們是旗鼓相當的。
魷魚看起來很肥,一些人認為它都是脂肪,實際上魷魚的脂肪含量只有4%,比一般的肉類都低得多,熱量也僅僅只有70千卡每一百克,膽固醇含量都是高密度的,人體無法吸收,相反的,魷魚中含有大量的牛磺酸和有益的胺基酸,可以抑制血液中膽固醇含量,胖人和怕胖的人多吃魷魚,是有益無害的。經常食用魷魚可以防止血管硬化,阻止膽結石形成,預防老年痴呆,真是比牛肉還滋補的一種美食,因為蛋白質含量高,所以飽腹感強,吃再多也不怕胖。
今天分享一道家常魷魚的做法,做法簡單,可操作性強,味道好樣子美觀,也是一道不錯的新春待客菜。
【爆炒魷魚】食材:新鮮魷魚一隻、青辣椒一根、紅辣椒一根、洋蔥半個、黑木耳一小把
調料:蔥姜蒜適量,幹辣椒3根、生抽兩勺,蠔油一勺、糖半勺、鹽適量、胡椒粉小半勺、澱粉一勺
第一步:現在賣魷魚的攤位上,多給一塊錢商販都會很細緻的將魷魚幫你處理好,打上花刀,你回家只需要切成大小合適的三角形片就可以了。青紅椒切滾刀塊,蔥姜蒜剁碎備用,洋蔥切絲備用,黑木耳泡發備用。
第二步:魷魚焯水,水燒開以後,將切好的魷魚片、魷魚須、魷魚頭倒入鍋中,大約5秒左右,魷魚片就全部彎曲成卷了,撈出控水備用,頭和須可以多煮一會。
第三步:兌料汁,碗中提前兌好料汁,加入2勺生抽,1勺蠔油,半勺糖,一點點胡椒粉,適量的鹽,1勺幹澱粉混合均勻,泡發的木耳切一下備用。
第四步:鍋內放適量的油,蔥姜蒜、幹辣椒入鍋爆出香味。
第五步:先把黑木耳下鍋炒30秒,讓其熟透,轉大火,加入焯過水的魷魚卷和處理過的魷魚須爆炒1分鐘。
第六步:加入青紅椒滾刀塊,洋蔥絲翻炒30秒,倒入調配好的料汁,大火翻炒30秒入味後,即可出鍋,一盤色香味俱全,營養豐富,吃再多也不怕胖的爆炒魷魚就做好了。
老井說:1、魷魚自己改花刀也簡單,不過一定要注意方向,要從魷魚的內部開始,不要從表皮。45度角斜切,然後換一個方向,交叉90度繼續斜切。
2、爆炒魷魚非常容易熟,保持旺火,炒出來的魷魚會很鮮嫩。
3、因為魷魚不容易入味,所以加澱粉勾芡入味是不可少的。吃好玩好,明天見!
#紅紅火火過大年#
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