老北京甜品酥酪（膳魔師地方美食大賽）
2023-05-14 01:38:14 1
這個方子出自梅蘭芳大師的梅府家廚第四代傳人，相傳也是清代宮廷甜品之一。其實用料也是尋常百姓家可得的，核桃、紅棗、糯米，君臣相輔、軟糯甘香，美味如梁實秋先生的「核桃酪」中曾道的「真捨不得一下了咽到喉嚨裡去」。
By LuanneBoa
用料
核桃 100g紅棗 100g糯米 50g水 600ml做法步驟
1、如圖備料，各用溫水浸泡2個小時。
2、紅棗下鍋煮30分鐘至軟爛。
3、煮紅棗的水盛出備用。
4、直接用金屬篩子碾壓紅棗，留棗泥。
5、核桃：水＝1：1，打磨成核桃漿。
6、糯米：水＝1：1同樣打磨成漿。
7、小火熬煮核桃漿、紅棗泥和糯米漿。
8、粘稠時加入紅棗水，酪是介於水和膏之間的狀態，要做到粘稠適度。
9、根據口味調入蜂蜜，在家也能品嘗到的大內貢品就做好了，十分甘美呢。
小貼士
核桃去皮更好，減少苦澀味。
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